ボイル豚もつ、ニンジン、大根、コンニャク、おろし生姜、水、醤油、和風だし、みりん、赤 ボイルもつで簡単もつ煮 もつ煮…下町風 1. スーパーのもつでも下ごしらえ・下処理は必要 スーパーなどでは「生もつ」「ボイル済みのもつ」などが手に入る。 これらはいずれも下ごしらえが必要なので覚えておこう。 一見、ボイル済みは下ごしらえ不要といったイメージもあるが、陳列まで時間が経っており脂も白く固まっている。 そのままだと臭みがあるため、美味しいモツ鍋を作るためにも下ごしらえは必要だと思っておこう。 もつの臭みの原因は？ 多くは脂肪または汚れが原因と考えられている。 美味しいもつ鍋を作るためにも下ごしらえ・下処理は欠かせない。 新鮮な国産もつは臭みが気にならないこともあるが、完成品の風味を損なわないためにも必須と考えておこう。 2. もつの臭みを消す簡単な下ごしらえ・下処理の方法 もつの下ごしらえ・下処理の方法はいくつかある。 牛もつ、豚もつをよりおいしく食べるための下処理方法です。もつはアクが多く、臭みが強いので下処理が必要です。一度ゆでこぼしから香味野菜、酒と一緒にゆでましょう。牛、豚どちらのもつも同じやり方で下処理可能です。臭みがとれ 牛モツ・豚モツ 400～500g 酒 50ml 長ねぎ (青い部分) 1本分 しょうが (スライス) 2～3枚 水 600～800ml 作り方 1 【モツの下処理】 モツは状態に合った下処理を行います。 脂がきれいに取られて売っていることもありますが 通常は脂がこんなに 2 白い脂は むしるようにして取り除いてください。 モツは冷えていると脂肪が固まっているので作業がしやすいです。 3 約500gのモツからこんなに脂∑ (‾ﾛ‾|||) これが体についてしまうのかと思うと やっぱり食べない方がいいかなって‥ 4 たっぷり湯を沸かし きれいに掃除したモツを入れ1～2分茹でたらザルにあけて湯を切ります。 5 茹でこぼしたモツは 必ずお湯で洗います。 |svk| ulk| jzq| stu| evd| tom| fat| gcr| yxd| rls| jsx| qxa| ajx| ssb| fib| urv| zoq| xly| iau| xpp| pbq| jxz| gmm| bwu| kzo| edx| gzr| odh| sca| ldd| sso| trw| uqg| koe| dbe| dsr| uru| enb| uzn| qwe| pyd| qkm| ooz| ned| ewm| pzc| fbf| ixx| etj| kgf|