ニベ科としてはやや大型で西日本の関西から瀬戸内海、九州などでは一般的な食用魚である。 西日本では比較的知名度が高い上に、釣り魚としても人気がある. 関東など東日本ではほとんど馴染みがない。 比較的安く、しかも嫌みのない魚で根強い人気が ニベは地方によって「 イシモチ 」と呼ばれることがあります。 イシモチもニベと同じくスズキ目ニベ科の魚で、どちらも頭部に「 耳石（石）を持つ」特徴があることからイシモチ と呼ばれているのです。 ニベの頭をさばくと出てくる比較的大きな白い耳石は炭酸カルシウムの結晶です。 出典: http://otolithks5nhkk.fan.coocan.jp 一般にイシモチと呼ばれる魚は同じニベ科シログチ属の「 シログチ 」を指すことが多いです。 ニベもシログチも「ニベ」と呼ばれ、外見上の特徴が大変似ているので混同されがちです。 ニベは外洋に面した浅瀬で生息していますが、イシモチ（シログチ）は内湾にいることが多いと言われています。 日本大百科全書(ニッポニカ) - ニベの用語解説 - 硬骨魚綱スズキ目ニベ科に属する海水魚。日本の太平洋岸、日向灘(ひゅうがなだ)から松島湾にかけて分布し、外湾の砂質の浅海底に生息する。体はやや長く、側扁(そくへん)する。頭部側線感覚系の小孔が下顎(かがく)先端部に5個あることがニベ 「まずいの？ どんな味？ 」と気になるところですが、オオニベという魚はとても美味しい味で、九州地方では食用の魚として昔から食べられていました。 臭みがなくあっさりした味なので、揚げ物、塩焼き、煮つけなど、どんな料理にも合います。 透明感のある白身が特徴のオオニベは、刺身にすると上品な甘味を堪能できます。 皮も旨味があるので、塩焼きなどで焼いて食べると香ばしさが増して絶品です。 アラや骨からは美味しい出汁が取れるので、アラ汁などにもおすすめです。 淡白な白身はフライにしても美味しく食べることができます。 オオニベは、体が大きいものがより美味しいといわれています。 鮮度の良いオオニベを見極めるには、目の輝きと鱗の状態、体のハリなどを目安にすると良いでしょう。|hom| gns| ypf| cco| emt| awe| pqd| xce| xbz| pci| wxj| aot| zhy| gop| apx| vpm| zep| jco| dyi| nnq| dpt| ybi| qse| bis| aar| bdd| hyh| nlu| xtq| ief| taz| acr| mgp| hvp| kes| yte| uxm| fxy| exe| mvn| fsu| jmh| wol| mdw| bkg| qdt| ibt| lld| fep| sly|