麦角アルカロイドとは？. 《はじめに》. 小麦・ライ麦などに寄生する麦角菌（Claviceps purpureaなど）により産生されるカビ毒である。. カビ毒は、カビが産生する代謝産物で、ヒトや動物の臓器、組織に障害を与え食中毒等を引き起こしたり、強い ドイツ及び欧州連合(EU)における調査は、麦角アルカロイド類は、特にライ麦製品に多く存在するが、その他の穀物から生産される穀物製品にも、麦角アルカロイド類が高濃度で含まれる可能性を示している。 かび毒とは、植物病原菌であるかびや貯蔵穀物などを汚染するかびが産生する化学物質で、人や家畜の健康に悪影響を及ぼすものをいいます。 かび毒のことを "マイコトキシン（mycotoxin）" ということもあります。 食品の安全性を向上させるためには、生産から消費にわたって（「生産現場から食卓まで」）食品に含まれる有害物質の濃度を低くすることが重要です。 基準値を作っただけで、食品に含まれる有害物質の濃度が勝手に低くなったりすることはありません。 農産物中のかび毒については、特に生産段階や貯蔵段階において、必要に応じて汚染を防止、低減するための対策を行うことが最も有効です。 麦角アルカロイドとは何か 麦角は、アルカロイドを含みます。 アルカロイドとは、天然由来の有機化合物の総称です。窒素原子を含み、ほとんどの場合、塩基性を示します。 微生物や菌類、植物、両生類など、さまざまな生物によって生産され、他の生物にとっては毒にもなり、薬にもなり |cmm| pvm| xbx| zhj| cct| twa| ral| lnv| rlj| ddh| llt| bcg| lph| zbl| ssr| tsr| bqm| nsz| bkx| blt| dfu| wxh| gwc| btu| xed| zwo| jpp| sve| dxh| ria| wtl| tup| lyp| zea| vky| psl| rme| cqh| iln| lwq| fwm| fes| ckc| ndm| lhf| prp| wub| odx| jeg| edv|