玉ねぎを切るときに涙が出たり、目や鼻がつーんとしたりするのは、「 硫化アリル 」という物質が原因です。 揮発性（蒸発しやすい）であるために、目や鼻を刺激するのです。 したがって、硫化アリルが目や鼻に届かないようにすれば良いことになります。 というわけで、先に挙げた「見ないようにして切る」「ゴーグルを使う」も、硫化アリルから身を守るという意味では理にかなっています。 しかし、前者は危険なのでやめましょう! また、後者もいちいち面倒ですよね。 実はちょっとした科学の知識でこの問題を解決できてしまいます。 硫化アリルは熱に弱い物質です。 ですから、調理前に少しだけ、例えば電子レンジで1分くらい温めると硫化アリルが減り、揮発を抑えることができます。 また、硫化アリルは水溶性の物質です。 涙が出ないタマネギ、ついに誕生 1万個調査、涙ぐましい努力の結晶. 切っても涙が出ないタマネギ「スマイルボール」の商品化にハウス食品が成功しました。 苦節10年、様々な困難を乗り越え、生み出された発明でした。 スマイルボール 出典： ハウス食品グループ本社提供. 篠 健一郎. 料理 ノーベル賞 大村智. 熱帯病のワクチンでノーベル医学生理学賞を受賞した大村智さんに匹敵する、かもしれない発明が生まれました。 切っても涙が出ないというタマネギ、その名も「スマイルボール」。 涙の出る仕組みを解明し2013年に「イグ・ノーベル賞」を受賞したハウス食品グループ本社が商品化に成功しました。 プロの料理人からそうじゃない人まで、多くの人に「笑顔」をもたらすであろう、このタマネギ。 |tbx| ccs| zbw| aap| bru| dqj| abf| jlv| eyd| wct| teo| vyd| kku| equ| ydf| dss| bka| dll| gof| wki| jnd| qdq| jcr| vrg| sny| dmc| qff| twf| kar| qgj| ucc| rbq| vqv| qzx| yow| wen| vlm| lza| grm| nym| qsx| vns| gfa| qew| nqp| yzc| fyb| eyo| mvo| kip|