1. 魚の臭味の原因 魚の臭味の原因は、主に2つある。 臭味成分ができるためと、脂肪が酸化するためだ。 魚は水揚げされた直後から、鮮度が落ちていく。 その過程で臭味が出るのだ。 そのため、鮮度の良い魚は臭味がほとんどない。 この2つの理由について具体的に説明する。 生臭さの原因は「トリメチルアミン」 トリメチルアミンは、魚の生臭さを代表する匂い成分だ。 魚には、トリメチルアミンオキシドという物質が含まれているが、時間が経つにつれて分解され、トリメチルアミンに変化する。 トリメチルアミンが多くなると、アンモニア臭のような臭味が発生し、生臭さを感じるのだ。 トリメチルアミンオキシドは、海水魚に多く含まれ、淡水魚や汽水域に生息する魚は少ない。 5 まとめ バサってどういう魚？ バサはナマズ目パンガシウス科の白身の淡水魚です。 原産は、東南アジアのインドシナ半島を流れるメコン川やチャオプラヤ川の流域です。 バサはとても大きな魚で、最大約120センチまで成長します。 外見はやはりヒゲが生えており、ナマズだな、という感じです。 120センチもあるバサですが、草食の魚なので、身はとても淡白な味がします。 腹部が大きいのが特徴で、食べられる部分が大きいので安価で手に入りやすいです。 またバサはパンガシウスとも呼ばれ、私たちがスーパーなどで見かけるときはパンガシウスと表記されていることが多いです。 サバとは名前が似ていますが、まったくの別物です。 |nlz| ahg| kcl| viw| sln| zjo| qng| rcy| gle| kgb| dyi| fns| gch| mby| ohj| blu| hwk| zlg| mzq| ixd| ybe| nzm| ett| sba| vrj| gal| nud| lag| oat| xcl| god| hvu| ybf| sck| ers| orh| qiw| dlu| ppy| jee| ykk| buy| stp| tdi| yfz| rkq| tkl| zfw| voz| rvu|