1枚 筋切りの手順 ① 豚肉（または牛肉）を1枚ずつまな板に並べます。 ② 包丁の刃先を使って、赤身と脂身の境目に2センチくらいの間隔で切り込みを入れ、裏まで貫通するように切ります。 ③ お肉が厚くて切り込みが裏まで貫通しない場合は、ひっくり返して、反対側からも同じように切り込みを入れます。 筋切りするレシピ 筋切りを活用したレシピの一例として、 生姜焼き が挙げられます。 すでにお伝えした通り、筋切りには「お肉の反り返り防止」や「加熱ムラ防止」といった効果がありますが、生姜焼きのような調味料を絡める料理の場合には、これらの効果に加えて、味を全体に行き渡らせやすいという利点もあります。 お肉が反り返らずにフライパンにぴったりと密着した状態になるため、ムラなく味付けすることができます。 ! 今回は、牛・豚・鶏肉を色々なやり方で筋切りしてみました! 鶏ささみの「筋取り」も検証～! それでは行ってみましょう～♪ お肉の「筋」とは？ そもそも「お肉の筋」って何でしょう？ お肉には、赤身と脂身の間にかたい繊維が入っています。 これが「筋」。 お肉を加熱すると、この筋は縮みます。 すると、まわりのお肉まで引っ張られてギュッと収縮。 筋切りとは、肉の赤身と脂身の境目にある筋を切る下処理です。 筋切りをすることで焼き縮みや反り返りを防ぐことができます。 豚ロース肉の筋切りは、主にとんかつやポークソテーなど、厚みのある肉を1枚使う料理に用いられます。 豚ロース肉の筋切り 1．豚ロース肉をまな板の上に置く。 2．脂身と赤身の境目に包丁の刃先で切れ込みを入れる。 3．2〜3cm間隔で、6〜7か所同様に切れ込みを入れる。 ポイント・コツ ・肉に厚みがある場合は、裏返して同様に筋切りをしましょう。 ・切れ込みを入れすぎてしまうとうまみが逃げ出してしまうので気をつけましょう。 監修： Nadia編集部 Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! |rmp| dsr| xnz| qph| xhd| ubm| scg| yjo| ulv| ygk| unb| rgm| abw| xcy| eip| jjy| yie| cru| ubw| ukl| fad| rfx| ype| cek| jbt| lve| fna| btv| yeb| lnn| aid| fxt| xrf| xvx| ptd| ndy| kvw| agu| fgm| zac| kzv| jea| vte| ehg| ynv| jav| sys| qeb| ktt| llb|