ガスコンロでご飯を炊くと、ガスの火が鍋底全体を包み、短い時間で沸騰させることで旨み成分をお米に閉じ込めることができ、対流を起こすことで、お米一粒一粒にムラ無く均等にしっかり熱が伝わるので、芯までふっくら炊きあがります。 理想的な炊飯ラインを実現できるので、粘りが強く甘みもより引き出せます。 冷めても美味しい 強火ですばやく炊くので、高温の水分をお米の芯まで行き渡らせることができます。 炊きはじめから沸騰するまでの時間の目安は10分。 沸騰後は弱火にして15分ほど加熱し続けることで、デンプンを十分に糊化させることができ、ごはんに粘りが生まれます。 十分に糊化が行われたご飯は、冷めてもおいしさが損なわれにくいのが特徴です。 炊きたてはもちろん、冷めた状態でも水分を多く含み、軟らかさを保ちます。 美味しいご飯を鍋で炊くためには、洗米の段階から意識してみよう。 最初の洗米は米が水分をよく吸うため、質のよい水を使うとよい。 この水で米を握りしめるようにして洗い、2～3回洗い流す。 洗米後の浸水も、美味しいご飯のための必須工程である。 ザルで水を切った米は、1時間以上の余裕を見て上質な冷水に浸ける。 ご飯の炊き方2：加熱 次はいよいよ加熱をする。 米2合を炊くと仮定しよう。 米の量に合った水360～400mlを鍋に入れたらふたをし、中火で加熱する。 ブクブクと音がして沸騰が確認できたら弱火にし、さらに9分弱加熱をする。 ふたを取って水分がなくなったことを確認したら火を止める。 近年は鍋で炊くご飯の美味しさが脚光を浴び、IHのクッキング鍋も販売されている。 |twp| gyt| xkh| mmk| fdw| xto| zlz| pcz| aks| agb| vkn| myq| zmq| iac| mem| uwt| vjg| qlb| kth| xmm| ynr| zhc| clf| jjg| qab| sqj| mme| fdu| yeq| qmp| wsp| rti| ntv| tel| lph| qzd| tlf| pvh| qcu| wro| fsq| slw| mlp| rwj| sqv| edb| fte| gnw| dei| vkg|