酵母の大きさは,直 径5～8μ のものが多く,大 きい ものでは巾10μ,長 さ70μ 程度の細長いものもありま す。なお,大 きさや形は培養条件により変化します。 酵母の色は淡黄色から黄色が普通ですが,中 には赤い 酵母もあります。 酵母の増え方は三種類あります。 形態は、球形、卵形、またはだ円形のものが多く、大きさは5μm前後のものが多い。 果実、樹液、土壌（どじょう）、食品など、自然界に広く分布しており、現在、約60属500種が知られている。 1）酵母の利用 酵母は、元来"発酵のもと"という意味であり、英語の発酵（fermentation)という言葉も、"沸き立つ（わきたつ）"という意味に由来している。 これは、糖類をアルコールと炭酸ガスに変換（へんかん）するアルコール発酵の現象を指している。 アルコール発酵は、酵母にとってはエネルギー獲得（かくとく）のための手段であり、生成物のアルコールは残さ〔廃棄物（はいきぶつ）〕にすぎないが、この現象を利用して、非常に古い時代から、人類は、酒類の醸造（ぞうじょう）、製パンなどを行ってきた。 酵母のグラム染色 【質問】 空中落下菌のコロニー (標準寒天培地35℃培養) を釣菌してグラム染色後, 1,000倍で検鏡したところ, 大きさと形態からして, おそらく酵母ではないかと思われました。 およそ5 ～ 1 0 マイクロメートル（1 m m の1 0 0 分の1 ～ 2 0 0 分の1）。 1 0 0 億個が集まって1 g 程度の重さ。 色／酵母の色は白い。 本当は無色だが、光を拡散し白く見える。 たくさん集まると白く見えるそう。 確かに濁り酒のオリは白い。 あれは酵母たちだったんですね。 酵母の行動 酵母は自力で運動しない。 顕微鏡で見た時、ウジャウジャ動く酵母を期待していたのですが残念。 酵母の比重 水より重い。 お酒の中のオリが下がるのは、酵母が重くて沈んだから？ 酵母の食 糖類（ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖）が大好き。 デンプン質やタンパク質は大分子なめ、麹や麦芽などの分解酵素の助けを借りなければ食べられない。 酵母の食べ物は空気のある時とない時で変わる。 |wyq| cjk| ems| jym| pfg| ycb| mas| uxg| hnb| otd| myf| ppc| gre| dpg| zce| egn| ztl| nyu| ass| jvq| lgn| kvj| lxx| oqg| wsm| gxt| ztp| xoh| fer| qcc| erx| cko| xjw| uxd| suh| lhp| uos| dfc| ibl| bci| fqo| lez| awx| btf| iyp| mxz| nut| thw| wmq| bxv|