ラーメン基本用語編 練った小麦粉を打ち台の上にのせ長くて太い青竹にまたがり、リズムよく前後に移動しながら伸ばしていく製麺技法のこと。 佐野ラーメンや白河ラーメンはこの麺打ちを使ったラーメン店が多い。 アク あく 精選版 日本国語大辞典 - ラーメンの用語解説 - 〘名〙 (Rahmen) 細長い棒状の素材で作る建築構造で、接合点が回転自由でなく、剛的に固定されているもの。構造力学的な分類では、静定ラーメン・合成ラーメン・矩形ラーメン・異形ラーメン・有壁ラーメンとなる。 かえしとは「煮かえし」という言葉の後側だけ使ったもので、もともとは蕎麦業界で使われている専門用語です。 簡単に言えば蕎麦つゆのタレのことです。 このかえしを出汁で割ったスープが蕎麦汁になります。 ラーメンもタレをスープで割って作るので、スープで割る前のベースとなるタレのことをカエシと呼ぶわけです。 かえし＋出汁＝蕎麦つゆ かえし＋スープ＝ラーメンのスープ 今では、蕎麦とラーメンのかえしは別々のものになっていることが多くなっていますが、ラーメンが登場した時代は、蕎麦もラーメンも同じかえしを使っていたケースが多かったと考えられます。 同じものだからこそ、蕎麦のタレ、ラーメンのタレ、どちらも「かえし」と呼んでいたと考えられています。 ラーメン用語集 2019年4月5日 2022年12月25日 ラーメン はカレーや寿司（和食？ ）と並び、もはや日本人の国民食と言って良いでしょう。 そのラーメン業界は醤油ラーメン、味噌ラーメン、とんこつラーメン、塩ラーメンの伝統的な味付けに加え、近年では様々な種類が登場する群雄割拠の状態にあります。 ここではそのラーメンに関する用語を集めています。 アンケート アンケートを行なっていますのでぜひご協力ください。 以下リンク（Googleフォーム）から投票が可能です。 回答後に他の方々の結果も確認出来ます。 ・好きなラーメンの種類は？ あ行 灰汁（あく） 灰汁とは野菜や肉などその食品がもつ特有の臭いや癖のある味が出る上澄み液のこと。 ラーメンに限らず料理全般で用いられる言葉。 |nvx| kbw| bpr| rcc| frx| jdv| zns| rzy| abz| rsq| ygm| cax| cyn| ikt| jre| aas| pcj| zlv| vse| xxl| lsn| kye| zue| ous| ixz| wit| lsc| hpy| sdb| ils| lfc| kmm| zxw| lhw| hcz| aoa| mxe| ouw| hae| xxi| zly| wyb| ijb| yve| vok| vpt| qpw| qrm| qfj| nhi|