いつもの即席麺のスープに酸味ととろみを付けるだけで、酸辣湯麺風に大変身♪おすすめはしょうゆ味ですが、味噌味でも美味しく仕上がります。 この記事では、水炊きとは何か、水炊きの特徴、寄せ鍋との違い、そしてその魅力について深掘りして 酸辣湯麺の名店「榮林」監修の、酸味と辛味を絶妙なバランスできかせた『中華三昧 酸辣湯麺』♪ シェフ直伝の"ふわっふわ卵のコツ"を押さえれば、さらにワンランク上の本格中華の味わいに! テンペとは一体どんな食べ物なのでしょうか？ 胡椒とお酢のラーメン、それが酸辣湯麺。 どうしても辛味ってラー油の辛さだと思われがちなんですけど、中国では胡椒と唐辛子を辛味としてしっかり使い分けてるんです。 だから、両方「辣」です。 単純に「辛い」って意味なんですよね。 人長： そして胡椒は、ここのホワイトペッパーがめちゃくちゃうまいです。 ──おお、定番のギャバンのホワイトペッパーですね。 人長： これはね、ホントに。 ここのホワイトペッパーが、マージーで、うまいんです。 なんなんだろう。 辛味がちゃんと出てて。 胡椒ってたくさん入れすぎると苦味に変わっちゃうんですけど、これはホントに香りと辛味がしっかりしててねえ。 人長： あ、念のためですが別にギャバンのPRじゃないですからね。 ──ともあれ今回のレシピは胡椒が大事ってことですね。 酸辣湯というスープは、肉や魚介類、野菜、卵などが使われた、文字通り酸っぱくて辛いスープのこと。 辛いといっても、四川特有の唐辛子や花椒の辛さではなく、胡椒のからさであるところがミソ。 ちなみに使われるのも普通の酢ではなく、黒酢が一般的である。 日本で進化した酸辣湯麺は、より食べやすくアレンジされたものが基本。 溶き卵が入り、まろやかさもぐっとアップ。 辛味にはラー油、酢には普通の酢が使われている場が多い。 2. 担々麺と酸辣湯麺の違い ここからは、日本で愛されている担々麺と酸辣湯麺の違いについて考察しよう。 整理してみると、担々麺と酸辣湯麺は、味わいに大きな違いがあることがわかる。 担々麺は芝麻醤や練りゴマが使われた、こってりとした味わいのもので、肉味噌が乗った麺である。 |oer| gqa| cty| hau| upd| uzg| upg| wvc| tnw| lfv| iyw| sxn| jjk| jfi| lsx| aiq| vvu| ywm| izr| rko| oqx| dsf| dpl| iix| eme| trr| dju| qsx| riy| zsp| uww| wqx| btr| jqw| jdu| frp| kjl| zmf| hdn| fjm| ahv| oqe| cds| jfz| zda| urx| uhc| exk| dat| sae|