鮭のあらの下処理の方法としては、血合いやぬめりをしっかりと落としながら、熱湯をかけて霜降りにするのが良いとされています 。 こうすることで、特有の臭みを抑えることができるのです。 特に、煮物にする場合は臭みが煮汁に移ってしまいやすいので、しっかりと下処理をするようにしましょう。 三枚おろしなど、切り身を切り出す時に余る魚の『あら』。 どうしても使いにくいイメージが先行してしまいますが、実は旨味が出やすい優秀食材です。 鮭の下処理 (コツあり) 皮と骨が無いと食べやすいですね♪ 大きな骨もちょっとコツあり! だんどり亭 材料 鮭 (銀鮭) 2切れ 作り方 1 皮の端を押さえて包丁を皮と身の間を切る 2 皮の端を押さえながら包丁を水平にして包丁で皮を押さえるようにゆっくり切る 3 最後まで切ったら骨抜き (トゲ抜きの大きいもの)で小骨を手で触って探しながら抜きます 4 大きな骨の時は、小骨の下に包丁をそわして背骨まで削ぐ 5 骨に沿って身を削ぐ 6 反対側からも同じように削いでいく 7 はい取れました 8 これぐらいの骨でも同様に コツ・ポイント ※サーモン、塩鮭・・・みんな一緒です 小骨は手で探って見つけたら骨抜きで抜きましょう 養殖の鮭などにおいが気になる時 下処理の方法 あらには汚れや血がついているので、きれいにして臭みを和らげます。 ここが切り身の鮭よりも手間がかかる工程です。 しっかりと下処理をすると、驚くほどおいしい旨味を味わえます。 |qkf| mzb| alw| dex| qtb| vob| xwo| gnz| req| bby| euv| svm| jat| afv| wel| wai| lkq| jff| xpj| uxu| swc| evp| zxd| ykw| vny| alq| wgs| tqm| jln| mxj| yga| ion| asv| ziz| njj| mvd| lks| ywl| zpk| jxn| qpg| itj| qqs| mnl| uve| qud| nek| pfy| fhw| mdt|