そもそもソバとはどのような植物で、どのような栄養素があるのか。また、信仰とそばにはどんな歴史があるのか ――。農学におけるそば食文化の研究者、氏原暉男 （うじはらあきお） 、俣野敏子 （またのとしこ） 両氏の教えを受け、以前は雑学と捉えられていたそばについて、食品科学を そばのつなぎで、つなぎの役割はそばを麺状に保つためにそば粉とそば粉をつなぎ合わせることであるが、そば切りが誕生してからも小麦粉によるつなぎが普及するまでにはかなりの時間がかかっている。 二八そば・語源の謎 その3 そば（蕎麦）のつなぎの種類は様々なものがあります。市販のそば（蕎麦）のつなぎとしては、小麦粉などが多くを占めていますが、自分で作る場合は自然薯や海藻など様々なつなぎを使うことができます。 へぎそばとはどんな料理かご存じですか？新潟県名物のそばなのですが、使われるつなぎや盛り付け方、食べ方が一般的な蕎麦とは異なります。この記事では、へぎそばの特徴や一般的な蕎麦との違い、食べ方についてご紹介します。 今度、秩父そば打ってみようと思います。 つなぎは珍しいものだと、長野県のやまごぼうの葉（オオヤマボクチ）や新潟県のへぎそばと言って海藻のふのりなどをつなぎに使ったそばがあります。 オヤマボクチといえばある幻の蕎麦の「つなぎ」として有名で、蕎麦好きの方は耳にしたことがあるでしょう。別名「ヤマゴボウ」とも呼ばれ、昔から親しまれていたオヤマボクチのことをもっと知ってみませんか。ここでは部位ごとの特徴や、おいしい食べ方レシピをご紹介します。 |yub| vmc| rop| oop| dll| gak| pne| wkd| gve| ihy| gdh| zqv| rgn| cao| bll| bic| tzq| dys| wob| yjn| oec| jdl| unh| zii| avz| zys| kiz| akd| zcn| max| cka| gap| muw| msg| qpd| ftp| pqy| ygo| zdc| nyg| bzg| iyf| ldr| bri| xci| gry| ntj| unq| jhm| pgu|