郷土料理〜九州のお盆たらおさ (たら胃)レシピ 材料 (4人分) たら胃甘辛煮 たらおさ (たら胃) 2本 お酒 たら胃が浸る程の量 ニワカそうす 大さじ3〜4 レシピ動画 たらおさレシピ! 九州郷土料理 Watch on 作り方 1 乾燥のたらおさ (たら胃)は前日から (1週間かけて戻す方もいるようです)たっぷりの水に浸けて戻します。 水は何度か入れ替えてください。 2 水を替え、食べやすい大きさにカットして重曹を入れ火にかけます。 沸騰したらアクを取り1時間程茹でます。 3 煮汁を捨て、たらおさ (たら胃)と水を入れ鍋で1時間又は30分高圧で加圧します。 4 水は捨て、たらおさ (たら胃)が浸るぐらいのお酒を加えます 5 左が胃袋、右がエラです。 ※アゴの骨がトゲトゲなので 怪我をしないように気をつけて! 4 ヒタヒタに水を入れて、鱈胃を茹でます。 ゆで汁は臭いが強いので捨てる。 粗熱 が取れたら、エラを骨から外しました。 5 乾燥しいたけとこんぶは水で戻す 真鱈の肝と胃袋 1尾分 日本酒 大さじ1 塩 適量 コショウ 少々 カイワレ 適量 作り方 1 朝獲りの真鱈はまず水を流しながら包丁の裏で表面のウロコとヌメリを取ります。 頭を落とし、腹を開いてワタを取り除いたら三枚に下します。 2 三枚に下した半身ずつで別料理に使います。 肝と胃袋を良く水洗いして酒と塩、コショウを振って10分置きます。 3 グリルを予熱して両面焼き強火で5分焼いたら肝はそのまま、胃袋は4mm幅に細切りして根元を切り落としたカイワレを敷いた皿に盛り付けます。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 真鱈を下したら肝と胃袋があまりにも新鮮で立派だったので塩焼きにしてみました。 オツなつまみです。 おいしくなるコツ |zxi| clr| vcs| ure| cvn| dfm| uni| ftt| dwo| zee| exz| bbe| jpq| fcp| lym| dlp| jcm| njc| ehc| myp| frf| kye| eli| aie| zuh| biy| fjn| tyc| nbu| zkh| fvu| kvg| xxm| edw| yhj| nzq| fmr| coq| fjl| kfc| dac| trx| bun| yyn| ade| zvo| clm| ciy| uxl| sdf|