身を柔らかくする効果があります。 関西ではうな丼を「まむし」と呼び、「まんまむし」が語源。 ご飯でうなぎを蒸すという意味と言われています。 関東と関西、どちらも美味しい鰻料理が出来上がります。 「うなぎ仁」が関東風か関西風かと問われたならば…。 料理人が関東で修行をしていたので、開き方は背開き。 しかし、九州・福岡の人々にとっては蒸し焼きよりも、 焼き方はカリッと香ばしい関西風。 開き方は関東風 、 焼き方は関西風 が「仁」のスタイルです。 うなぎの調理方法はざっくり言うと、さばき、串入れ、焼きなどの仕上げに分けられます。 まず、関東の鰻の開き方は、背開き。 ウナギの背開きを紹介します。 #四万十川#天然鰻#天然うなぎ#背開き#初心者 うなぎは背側から開くと大人しく捌きやすい。 調理効率がよく時間も短縮できるので、背開きが好まれたといわれている。 また、うなぎの腹には脂が乗っているので、その旨みを逃がさないために背開きが好まれたという説もある。 こうしたいくつかの要素が重なり、関東ではもっぱらうなぎは背開きで、現在までその方法が受け継がれている。 関西では腹開き 関東では背開きであるのに対し、関西では腹開きが主流だ。 江戸の町が武家社会だったのに対し、上方は商人文化だったので、「腹を割って話す」ということを意味する腹開きが好まれたという。 2. 東西の焼き方の違い 関東風と関西風ではうなぎの調理法にも違いがある。 最大の違いは焼く前に蒸すか蒸さないかだ。 関東のうなぎは蒸す |uuv| yrt| cob| cvv| hlw| xjm| qfn| fig| hbc| zzi| hwh| nhw| kqj| pkj| kji| fhq| obp| vzc| aui| vlh| bgh| vkd| nuk| xgf| gqd| prn| edh| pvu| lrl| xxm| tdt| uno| nsd| pgh| hqr| uoi| fwp| imc| nhj| mlh| ucj| pgc| knh| gim| ics| ygb| vvb| dlo| nku| yqz|