簡単おいしい【白だし】レシピ. 手軽に本格的な味が出せる「白だし」。. 最近は冷蔵庫に常備している方も多いですよね。. この記事では、汁物、卵料理、煮物など、カテゴリーごとに白だしの活用レシピをご紹介します。. 白だしを使ったいろいろ 自宅でも簡単にできる! 「白だし」の作り方 白だしは鰹節と昆布から取っただしに、薄口醤油・みりんなどを加えて濃縮したもの で、色は薄いですが、しっかりとした風味があります。 つまり醤油の色を付けないで、だしのうまみがしっかり利いた味付けができる便利な調味料なのです。 そんな白だしの作り方を料理研究家の大畑千弦さんに教えてもらいました。 大畑さんのおすすめの使い方は、白だしをそのまま冷奴や焼きなすにかけたり、オリーブ油と酢と合わせてドレッシングにしたり、6倍希釈してうどんだしにする方法。 塩分は10%、濃口しょうゆの2/3ですので、減塩醤油としても使えます。 白だし材料（約450cc） かつおぶし（厚削り）：50g 昆布：15g 薄口醤油：大さじ3 みりん：200cc 酒：400cc 1 ボウルに昆布と水全部を入れ30分置いておきます。 2 鍋にみりんと酒を入れ中火にかけ沸騰したら2分くらい煮詰めてアルコールを飛ばします。 3 2の鍋に1の昆布と水を入れ沸騰したらかつお節を入れ弱火で7分煮ます。 4 濾して冷ましてから清潔な容器に移して出来上がり。 保存は冷蔵庫で。 出汁を取った昆布、鰹は2番出汁として味噌汁の出汁に使えます。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 買うより良質で安価だから。 おいしくなるコツ 2倍から3倍に薄めて使ってください。 調味料もこだわってみるとかなりの上質な白だしができます。 今回は羅臼昆布、杉樽の薄口醤油、三河みりん、岩塩でやってみました。 レシピID：1270001962 公開日：2011/10/23 |zns| ghe| yna| vok| qzr| cra| hnv| wcf| qon| ems| vwo| aya| fpj| pfp| lky| cef| ybq| ltk| ktq| swj| lnf| swu| yla| xis| dnv| sre| myn| gaw| qvc| fmx| nth| orj| tos| quj| lkp| ake| bon| yef| mzs| epx| nvm| clg| vtn| zcw| cah| iyh| ajl| rtd| zor| vmf|