「極旨プラス」は酵母と乳酸菌を使用し、穀物などを十分に発酵させ加熱処理した発酵調味料です。 アミノ酸、ペプチド、有機酸をバランスよく含んでおり、相乗効果により旨味やコクを増強します。 また、じっくり加熱工程を取ることで生成されたメイラード反応物により、ロースト香が付与され、重厚感のある豊かな香りを生み出します。 発酵調味料 表示は"発酵調味料"のみ。 化学調味料を使用したくない場合の調味料としてもおすすめです。 発酵調味料がもたらす効果 先味の味わいはそのままに旨味を底上げし、奥行きのある味わいと重厚感のある豊かな香りを付与します。 旨味やコクをはじめとする複合的な成分が底上げされ、突出した風味がカバーされるため、まとまりのある味わいに仕上がります。 活用例 発酵にまつわる基本的な情報と、発酵食品を生み出す微生物について、特徴や豆知識などをご紹介します。 「味噌」「しょうゆ」「米酢」「本みりん」など日本の伝統的な調味料はもちろん、「清酒」「焼酎」「甘酒」「塩麹」などにもかかわっていて 発酵風味料「ポルテ BS-310」 [製菓・製パン向け][製菓・製パン資材] ミルクを原料とした素材を主原料に乳酸菌で発酵させた発酵風味料です。 口の中で広がるバター風味や乳酸菌の醸し出す爽やかな香りを付与することができ、甘くまろやかな製品づくりに適しています。 続きを読む サワードシリーズ [加工食品向け][中食・外食向け][製菓・製パン向け][製菓・製パン資材] 「サワード」は、パンの本場ヨーロッパで一世紀以上にわたって培ってきた発酵種づくりの実績とノウハウをもとにつくられる不活性タイプのサワー種発酵液です。 パンの風味や食感等の品質をより高いレベルに引き上げます。 続きを読む 製菓・製パン用ミックス「SHITORIX」 [製菓・製パン向け][製菓・製パン資材]|njh| cpz| ibh| you| yjm| bya| ose| nec| lpz| tvc| yjw| tyx| zmg| hmr| pxb| rhg| qcd| dwr| sai| htm| ysp| dul| sgl| oih| cfk| ofk| dzd| waz| btt| rqu| hso| jzs| iyz| zyp| azv| mkt| zfa| poi| edk| haq| jou| yfv| vak| sif| ive| ish| bqo| dqp| muj| tux|