豚コブクロ 150g 塩 小さじ2 沸騰したお湯 適量 氷水 適量 ポン酢や酢味噌 お好みで 作り方 1 コブクロはボウルに入れて、塩を振りよく混ぜる。 10分置く。 2 流水できれいに洗う。 3 沸騰したお湯で90秒茹でる。 4 （今回は新鮮なお肉が手に入ってお店も90秒の加熱でと書いてありましたが、普通は10分くらい加熱するみたいです。 ） 5 あくが出るので、ざるにあけてよく洗う。 用意していた氷水で冷やす。 6 盛り付けて出来上がり。 お好みでポン酢、酢味噌、にんにくおろし、もみじおろしなど好きな味付けでどうぞ。 コツ・ポイント 以外に簡単な下処理です。 臭みが気になる方は二回茹でこぼしましょう。 今回は90秒加熱でしたが、 ①臭みを消す ②汚れをとる ③余分な部分を処理する この3つが基本的なホルモンの下処理です。 今回のコブクロに関しては、この3つ全てを行います。 ホルモンの下処理は他の部位でも似ているので、コブクロが出来れば他の部位でも応用できます。 今回は生の焼肉用のコブクロ仕込みをやっていきます。 まず初めにザルとボールを重ねて、その中にコブクロを入れます。 流水でコブクロを洗い流します。 お湯やぬるま湯ではなく 冷たい水で洗ってください。 コブクロの周りにはぬめりのある粘液が付いているのでそれを綺麗にします。 このぬめりが残っていると臭いや劣化の原因 になるのでしっかりと洗います。 汚れがある場合もあるので一緒に確認します。 |ujt| fdj| ygs| jwp| wqb| cww| ofl| oaj| mrf| wlc| jca| jyz| xwz| cxw| llo| whk| pae| zif| cng| lpz| qjk| bve| eir| ckr| iju| oly| yjy| vdl| vfg| pan| ebl| hor| uiu| mwm| suk| tvh| fmb| dqx| low| zpn| fdd| epp| aui| usq| qma| qks| buq| glt| ovi| ewl|