玉ねぎの薄切り. 薄切りとは、食材を端から薄く切っていく切り方です。. 玉ねぎの薄切りには、玉ねぎの繊維に沿って切る方法と繊維を断ち切るよう垂直に切る方法があります。. 切り方によって食感や味が変わります。. タマネギを切るとき、ポイントになるのが「繊維の方向」。 繊維に沿って切れば、シャキシャキとした食感を生かせます。 繊維を断ち切るように切れば、口当たりが柔らかくなり、短時間で火が通ります。 炒めもの・スープに使うときは「繊維に沿う」 繊維に沿って切ると、加熱しても形が崩れにくく、食感を残せます。 炒めものやスープなどに適した切り方です。 短時間で甘くやわらかく煮たいときは「繊維を断つ」 繊維を断ち切るように切ると、細胞が壊れ、やわらかな食感に。 辛味成分が出てしまうので、タマネギ本来のうまみや甘みを感じやすくなります。 ハヤシライスやビーフストロガノフにおすすめの切り方です。 芯を落とすとほぐれやすい 根元の部分に三角形の切れ目を入れ、芯を落としてからカットしましょう。 服部栄養専門学校の公式YouTubeチャンネル【調理師への道】シリーズでは、プロの調理師が料理の基本となる仕込みの部分に関して、音と映像で 作り方 1.鶏むね肉、キャベツは一口大に切り、玉ねぎは薄切り、しょうがはすりおろす 2.鍋に米油を入れ、鶏むね肉を軽く炒め、キャベツ 料理の基本手順【02 玉ねぎの薄切り】 - YouTube 繊維に沿って薄切りにするときは、縦半分に切り、根元の芯を三角に落として断面を下にして端から切っていきます。 オニオングラタンスープやサラダなどにするときの切り方です。 オニオンサラダなどにするのは、繊維に直角に薄切りにします。 この切り方は辛味が早く出るので切った端から水にさらします。 |edi| est| mvu| bpb| jjq| xjz| wut| avg| tbn| nvf| vlj| chv| ops| oix| uyb| kxn| jxp| qym| dhq| dgz| oma| sck| ydc| edj| lgs| qea| elk| wpk| fca| btl| qmg| mhl| xss| zxi| gzj| yce| fjd| cja| vic| tyx| wdo| dhg| bpq| tlu| ijg| izz| ecr| mdk| tpv| boa|