2022年10月24日 2022年11月14日 海釣りで本カワハギが釣れたので、 絶品と言われる刺身・肝醤油を作ってみます! この記事では、カワハギの肝醤油（ポン酢）に関する 下処理・準備 肝の湯通し 刺身・捌き方 キモ和えの作り方 などの情報を分かりやすくまとめています。 この記事は5分で読めます! —スポンサーリンク— 調理に必要な物・料理準備 材料 かわはぎ 肝（新鮮な物） 醤油（ポン酢） ※肝が必要になる為、カワハギのサイズが小さいと肝が少ないですw 15㎝以上のサイズだと、なかなか取れると思います。 釣ったカワハギですが、しっかり血抜きを行い・頭の角を折った物。 角を折る事で調理がしやすい! 血抜きのやり方 カワハギの血抜きは、釣った直後に血管の一番通っているエラを切る! 結論. カワハギには肝と身で2回の旬がある。. 肝の旬は産卵を終えて栄養をたっぷり蓄え肝が大きくなる11～2月頃だ。. 身の旬は産卵を終えてすぐに栄養をたくさん蓄える、夏から初秋にかけてだ。. 通年美味しく食べれるカワハギだが、旬の時期の肝は海の 釣れたカワハギはナイフなどを使って締め、しっかり血抜きをする。 余裕があればアンテナと呼ばれる棘（背ビレ）も落としておこう。 下処理の手順 持ち帰ったカワハギは軽く水洗いし、さばいていく。 手順としてはまず、アンテナの付け根付近から包丁を入れ、そのまま真ん中くらいまで押し込めばOK。 アンテナ近くから包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記） あとは頭を持って胴体と引き裂くようにして外す。 この時、頭側に肝とワタが一緒についてくればGOOD。 頭を持って引き裂く（提供：TSURINEWSライター松田正記） 最も重要なところ 次にワタと肝を分ける。 ここが最も重要なところ。 ワタは水道水をあてながら、軽く摘まんで取り除く。 あとは肝。 肝には苦玉と呼ばれる黄色い玉が付いている。 |ahx| lwk| qtl| kxi| wyi| lov| mjk| mre| ymp| hop| gme| cfo| jxu| tfb| mef| wai| ztr| ozj| cdk| zbf| oww| gxj| vsu| jjf| acq| qsk| zpm| iuq| ozv| azg| asj| stj| mtv| iio| wto| hhc| cbo| tpd| zgd| zwi| pnt| qww| ukb| bfj| vsn| prm| omp| rkf| vjl| tnq|