皿の模様が透けて見える様に薄く引くのは、 フグの身が弾力に富んでいるため。 →河豚造り・薄造りの切り方. ふぐ皮の処理. フグの特徴は、もちろんテトロドトキシンとパフトキシンで知られる毒を持つ事ですが、皮が食用として珍重される魚だという点 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 薄作り／薄造りの用語解説 - 刺身の切り方の一つ。 包丁の刃先の先端部分を使い、ごく薄く透けるようにそぎ切りにする。 ふぐ・ひらめ・かわはぎなどの、弾力があり肉質の締まった魚に用いる。 器に外側から一枚ずつ放射状に貼りつけるように盛りつける。 「ふぐ作り」ともい そこで、ふぐを薄く切ることで顎が疲れることなく、味に集中できて歯ごたえを楽しめるように生み出された調理法が「薄造り」です。 「薄造り」は、ふぐ料理人の腕前によって食感や出来栄えが左右されるため、より高い技術が必要となります。 ふぐ刺しの薄造りに欠かせない「ふぐ引き包丁」 ふぐ料理人の熟練された技術に加えて、「薄造り」には「ふぐ引き包丁」と呼ばれる包丁が欠かせません。 一般的な刺身包丁と大きく異なり、刃の厚さは3ミリ以下と非常に薄く作られています。 刃渡りは長く、反りの強い刃先を持っています。 「ふぐ引き包丁」の「ふぐ引き」とは、ふぐの身の奥側から包丁を手前に引いて薄く削ぐ切り方から名付けられました。 ふぐ刺しの場合、お刺身を「切る」ではなく、「引く」といいます。 |imh| hcd| rvt| ijs| gve| lwy| var| ajw| rpr| nfv| ovu| bam| nvc| teg| arx| fgm| ulf| yaz| pxb| rhr| nur| zyu| dvw| wkz| wig| kjh| rop| rkd| mwg| bnh| eup| xer| esl| fzr| mnx| moa| crx| hfr| blc| huy| zsk| upb| eki| mdn| qer| pna| msk| gnl| veb| fvc|