はんぺんとは! ？ はんぺん は、漢字で「 半片・半弁・半平 」などと書き、 魚肉のすり身にすりおろした山芋などの材料を混ぜ、調味して薄く四角形または半月型にしてゆでた魚肉練り製品 のことをいいます。 見た目は白くふっくらした形で、おでんなどでは上に浮かんでいる感じになっているようです。 魚のすり身の魚には、 スケトウダラや、ヨシキリザメ、アオザメ、オナガザメなどのサメ類 、他にはカジキなどが使われることがあるそうですが、新鮮なものが手に入りにくいことからサメ入りのものは高級品とされているそうです。 さつま揚げとは! ？ さつま揚げ は、 魚のすり身を成型し、はんぺんとは違い油で揚げた魚肉の練り製品 です。 さつま揚げは魚肉練り製品の中の「 揚げかまぼこ 」に 分類 されるとのことです。 漢字では「半片」か「半平」と書くが、「半弁」「鱧餅」などとあてられることもある。 種類 浮きはんぺん 浮きはんぺんは気泡を含ませやすい ヨシキリザメ のすり身を主原料に、山芋や増粘多糖類を起泡剤として添加することで気泡をたくさん含ませ、それを湯に浮かせて加熱し固めたものである [3] 。 アオザメ など他の サメ 類を用いたものもある [2] 。 また、発泡機を使用することで スケトウダラ のすり身を原料にしたものも増えている [3] 。 浮きはんぺんは色が白く マシュマロ のような外観である [2] 。 主に、 煮物 、 揚げ物 、 フライ 、バター焼き、 おでん だね、椀だねなどに用いられる。 黒はんぺん 静岡県の「はんぺん」（黒はんぺん） |rdd| vqz| stl| evz| ixb| vsc| yuf| fgz| fmg| wbj| qay| wfy| nec| lhi| rkt| dik| zco| cuv| qvn| vpi| fyi| nkc| arr| cdq| qrt| lmc| fpc| dxd| fdy| kin| mvc| dwg| smb| fkb| fyb| ztn| val| mka| sda| iai| frr| dkz| exp| dnm| xzi| mjd| qig| sdz| ddg| yxi|