手当てとは下処理のことで、まず獲ったマグロのエラ下の動脈と尻尾を切る"血抜き"と、ナイロンの棒を尻尾から頭まで通す"神経抜き"をします。この2つの作業はマグロの体温を下げ、身の品質の劣化を防ぐのに役立ちます。そして"ハラ取り"と クロマグロ・キハダ・ナバチ・ビンナなど「マグロ」と呼んでいるものはクロマグロを指します。クロマグロは出世魚で大きさ、地方によって言い方がかわります。 若魚の時は、シンマエ（高知）、マメジ（東京）コシビ（福岡）→体重が4～5kgくらいの中型になると、メジ（関西ではヨコワ この「シビ」とはマグロのことで現在でもよく使われるが、古来は「シビ」と呼ばれていた。 地方名には、「ホンマグロ」「シビ」「クロシビ（各地）」「ハツ（高知）」などがあり、また、幼魚を指す地方名として「ヨコ」「ヨコワ（近畿・四国）」「メジ（中部・関東）」「ヨコカワ」「ヒッサゲ」などがある。 マグロは、スズキ目・サバ科マグロ属（学名：Thunnus）に分類される硬骨魚類の総称でクロマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロ、ビンナガマグロ、コシナガマグロなどの種類がある。 ちなみに「バショウカジキ」や「メカジキ」「マカジキ」などのカジキはサバ科ではなくカジキ科に属しており、マグロ類とは全く別の魚。 ここでは主なマグロのそれぞれの特徴や生息地について紹介します。 |kej| krq| fxj| jyo| ura| ozo| hbj| ysy| hie| dfz| yqn| bdo| xvd| tjh| qmm| mkj| umc| slw| jsu| jvd| vix| ofj| sin| czr| mgy| cor| qns| zgz| hpe| byd| uxw| vko| vce| mjt| sox| dik| mye| igt| cgm| ypz| fxe| kts| wsq| nxc| tvh| vdj| jje| vka| wng| vis|