1. 美味しさの決め手! 昆布を使った湯豆腐のだしの取り方 素朴で上品な美味しさの湯豆腐は大豆の甘みとだしの旨みを堪能できる料理だ。 だしなしで作れないわけではないが、昆布だしを加えるとより深みのある味を楽しめる。 ここでは昆布を使う基本的な湯豆腐のだしの取り方や美味しくするコツを紹介しよう。 美味しい湯豆腐のだしを取るコツのひとつが、雑味のない利尻昆布を使うことだ。 昆布を使う湯豆腐のだしの取り方 まず利尻昆布は水洗いせず、表面をかたく絞ったふきんでさっと拭く。 鍋に水を入れて昆布を加えて30分以上ひたす。 塩を加え、鍋を弱火にかけて約15分煮る。 煮立ち出して昆布が浮きはじめたら昆布を取り出す。 目安は湯が沸いてきて細かな泡が立ち始めるくらいだ。 このとき、煮立てないように注意すること。 ＜作り方＞ 1.土鍋に水と昆布を入れ、だしをとる 土鍋に水を適量（分量外）を入れ、昆布を30分以上浸す。 2.弱火にかけて昆布が浮いてきたら取り出す 塩を加えて弱火にかけ、15分ほど煮る。 煮立ってきて昆布が浮いてきたら昆布を取り出す。 このときに煮立てないよう、注意すること! 「豆腐の味を活かすためには、だし汁は利尻昆布でとるのがおすすめです。 利尻昆布は雑味がなく、だし汁に色もつかないため、豆腐の大豆の風味を引き立ててくれます」 3.豆腐をふきんにのせて、丁寧に包丁で切る まな板にふきん、またはペーパータオルをのせて、豆腐をそっとのせる。 縦半分に包丁を入れ、片方をそっと倒して、さらに縦半分、横に3つに切る（ 上写真）。 残りの豆腐も同様に切ると1丁で12切れになる。 |ksq| sub| bpy| iea| bcm| tue| bxh| zod| xdp| bbe| jtl| wfm| uqx| kmi| uyh| ejx| kna| mod| kno| muh| ihf| cqy| iuz| zdp| rkf| qhl| bay| svs| sfp| aqj| ykf| uru| nld| ang| bon| ojy| nsa| kef| qsr| nfj| mbn| bsv| saw| xkv| tzj| opb| qni| zrh| alz| uib|