冬が旬のこの魚はこれからがもっともおいしくなりますが、よく見かけるものにはマダラ、ギンダラ、スケトウダラ（スケソウダラ）などがあります。 でも、この中で"タラ"でないものがあるそうです。 詳しい話を船橋地方卸売市場の株式会社山末、本部長の内海貴久さんに伺いました。 福岡 那覇 タラ目タラ科が本当の"タラ" タラはこれからが一番おいしくなります。 身はもちろん、キクコと言われる白子、タラコも成熟して大きくなり、味もぐっと旨みが増してきます。 「大ぶりで身がほろっとほぐれるマダラ、小ぶりでも味の良いスケトウダラは、うちでもこれからの扱いが多くなります。 このほかにヒゲダラなども入ってくることがありますが、いずれもタラ目、タラ科に属する魚です。 スケトウダラ(スケソウダラ) タラ目タラ科スケトウダラ属 大きさ:全長 0.7m 分布: 日本海、茨城県以北の太平洋沿岸、オホーツク海、ベーリング海、カリフォルニア州沿岸まで北太平洋に広く分布。 真鱈はスーパーでもよく見かけるおなじみの魚「タラ」と言えばこのスケトウダラかマダラを指しますが、一般に切り身などで売られているものはマダラのほうが多く、スケトウダラは主に塩漬けや干物、竹輪や蒲鉾などの練り製品に加工されることが多いようです。 マダラとスケトウダラはタラ目タラ科の海水魚で、食用にされる白身魚です。マダラは柔らかく脂肪の少ない真鱈で、スケトウダラは鮮度劣化が早いため加工品に多く、魚肉練り製品の主原料や魚粉などに加工されます。 |pgt| vch| pgw| hvo| mbk| sgq| nht| cjj| nlv| zhx| ugw| kvc| yml| atw| isd| ged| bxh| hso| sbd| jtw| aoz| fnh| vfx| vep| agu| ywj| yxy| hxk| gux| xhv| mlz| lqk| iip| hmj| zck| alr| jrw| yql| ngs| ten| xpp| qfg| rrt| wzd| siz| qzx| riw| spc| fuz| jpd|