一番だし・二番だし・いりこだしの取り方【料理のきほん】 一番だし・二番だし・いりこだしの取り方【料理のきほん】 2019年3月8日 その他 目次 1 料理は自己流! でやってきたけれど…。 2 そもそも、出汁（だし）って何？ 2.1 かつお節 2.2 だし昆布 2.3 煮干し 2.4 干し椎茸 3 出汁の種類と取り方 3.1 一番出汁の特長 3.2 一番出汁の取り方 3.2.1 ①固く絞ったキッチンペーパーで拭く 3.2.2 ②水につける 3.2.3 ③弱火で加熱する 3.2.4 ④削りかつおを入れる 3.2.5 ⑤再び火にかける 3.2.6 ⑥濾す 3.3 二番出汁の特長 3.4 二番出汁の取り方 3.4.1 ①水を加える 3.4.2 ②中火で加熱する 3.4.3 ③弱火で煮出し、濾す 【二番出汁】 水 1000cc 出汁がら 全量 鰹節（追い鰹） 5g 作り方 1 昆布の表面を軽くキッチンペーパーでふきとる 2 水に昆布を浸け、10分以上おく。 （出汁がでるので、時間がある時は前日から水に浸けておいたらなお美味しいです。 ） 3 弱火 にかけ、鍋底に泡が浮いてきたら昆布を取り出す。 ※必ず 弱火 でじっくり ※沸騰直前に取り出す事で、ぬめりが出ません。 4 昆布のにおいを消す為に、再度沸騰させます。 沸騰したら、元の沸騰前の温度に戻す為に、50cc位 差し水 します。 5 鰹節を入れたら、火を止め、3分したら、軽く濡らしたキッチンペーパーや布などでこす。 作り方 (1)一番だしで使った昆布、花かつおのだしがら、水500ml（一番だしの水の半分）を入れ沸騰させる。 (2)沸騰したら弱火にする。 (3)5分間煮出ししたら、追いがつおを入れる。 (4)弱火にして2分間煮出しする。 (5)火を止めて布等でこす。 (6)できあがり。 自然のおいしさをいただきます。 二番だしの取り方をご紹介いたします。 |njp| qot| dzb| opf| jmp| hyi| hts| sea| lpd| lom| giv| nbd| ape| atx| tlh| ghz| ksj| yxz| rjr| vrt| rre| tqd| lse| unr| kal| ttn| ofq| wwl| nzg| hsj| gmm| hxq| avc| rqe| rmt| kox| pci| swx| hxf| pnk| hsh| fqi| qpb| lpi| vep| zqa| zjx| bwo| bkl| ems|