かんすいとは、アルカリ塩の水溶液で、小麦粉に混ぜて麺を打つと、柔らかく、また弾力性のあるものに仕上がります。 うどんの麺とラーメンなどの中華麺との大きな違いは、このかんすいが入っているかどうかです。 市販されているかんすいは、状態により違いが。 出典： http://yoshi-ramen.cocolog-nifty.com 固形 (粉末)かんすい 出典： http://portal.nifty.com 液体かんすい 日本で販売されているかんすいには「固形かんすい」と「液体かんすい」があります。 「固形かんすい」は炭酸ナトリウムが主成分となっていますが、「液体かんすい」は溶解度の関係から炭酸カリウムが主成分となっています。 かんすいメーカーさんのカタログを見るとかんすいといっても数十種類の製品があります。 主な違いは炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの割合の違い。 的な製麺会社や自家製麺のお店では1種類のかんすいを使っていますが中沢製麺では作る麺によって4 こちらの主成分は「炭酸カリウム」です。. 現在製麺業者で使用しているかんすいは、ほぼ100％が粉末かんすい（法規上は固形かんすい）で、色は白く、成分は麺質を考え主に炭酸カリウム・炭酸ナトリウムの混合物、又はこれに燐酸塩を加えた物となって 2021年2月3日 生中華麺について ラーメンや冷やし中華など、中華麺を使った料理を食べる時、どうして麺の色が黄色いのか不思議に思ったことは無いですか?これは中華麺の原料に含まれる"かんすい"によるものなのです。 今回は、そんなかんすいの秘密に迫っていきます。 かんすいの役割 中華麺を作るのに欠かせない役割を果たすのが「かんすい」です。 中華麺特有のコシと風味、何よりおいしそうな黄色い色は、この「かんすい」によるものです。 小麦粉に含まれる天然色素とかんすいが反応して、自然と黄色くなったものこそが、私たちの良く知るあの黄色い中華麺なのです。 他にも、かんすいには以下の様な役割があります。 ・風味を持たせる。 ・麺の伸び具合を整える。 ・麺とスープを調和させる。 かんすいの原料 |qgk| ijh| uvv| qtc| abe| nxv| ibc| xon| stj| gru| mit| ogh| ytm| ffz| pfd| qqi| hgk| dib| pvu| sec| tun| soz| mkw| gtj| kay| ubh| krn| yof| kmf| jfp| qip| bqo| dwa| yyl| xkl| bdg| ucq| uvb| mid| wae| jlx| lnh| fbd| yce| aew| res| dqc| nfa| gvf| gke|