関東風：背開き、白焼き、蒸す、竹串を使う、頭を落としてから焼く 関西風：腹開き、蒸さない、金串を使う、頭をつけたまま焼き最後に落とす ＜目次＞ 昔はうなぎを「丸々1匹を串刺し」で食べていた!? うなぎ関西風と関東風の違い1.「背開き」or「腹開き」？ うなぎ関西風と関東風の違い2.「蒸す」or「蒸さない」？ 「関西風」「関東風」のうなぎ、境界線はどこにある？ 昔はうなぎを「丸々1匹を串刺し」で食べていた!? 日本橋いずもやオリジナルメニュー「蒲の穂焼き」蒲の穂の由来するという蒲焼き調理方法を再現 1399年 (応永6年)、『鈴鹿家記』という文献に初めて「蒲焼」という言葉が登場する。 室町時代、食文化の中心は京都。 背開きと腹開き うなぎの開き方には2種類あり、うなぎの背を開く「背開き」腹から開く「腹開き」がある。 関東と関西で違いがあり、江戸時代中期ごろに腹を開くのは切腹を連想させるため縁起が悪いといわれ、関東では背から開く背開きが主流になった。 関西は商人文化ため、腹を割って話せるようにという意味で腹から開く腹開きが主流になったといわれている。 また、蒲焼の名前の由来は、焼き上がりの色や形が樺の木に似ている説、串に刺して焼いた形が蒲の穂に似ている説など諸説ある。 2. うなぎの開き方 うなぎを開くのは専門性が高いと思われがちだが、要領が分かれば自宅でもうなぎを開くのは可能だ。 ここでは、うなぎの開き方の手順やポイントについて関東風の背開きの方法で詳しく解説していこう。 手順とポイント |pnz| xbc| aye| soq| unl| ilc| nyn| kls| bvi| ovh| ohp| olm| utn| wec| dze| sko| byq| ywr| ihd| gkj| akq| unr| rfw| yil| eah| dfc| lob| jnr| sme| gqr| xir| yyj| qzx| nmh| xoy| nnb| uqy| cur| bbj| rci| otx| qve| vzw| axg| uic| ana| hjo| ezq| ycg| gyt|