にんにくが空気にさらされると酸化が起こり、アルキルサルファイド化合物が鉄分と反応することで青や緑っぽく変色してしまいます。 また、にんにくをすりおろしたりせずそのまま酢漬けをすることでも青や緑色に変色することがあります。 これは、酢の酸性によるものや、酢に微量の鉄分が含まれているためです。 日光 にんにくが日光に当たると、葉緑体が形成され緑色に変色します。 栽培時に、土寄せをして日光から球根部分を守るのですが、家庭菜園などで土寄せが十分に行われていないと、日光が直接当たってしまい、緑色に変色してしまいます。 また、購入後のにんにくを直接日光が当たるような場所で保管することでも、緑色に変色してしまうことがあります。 芽（芯）が緑色に変色することも にんにくをすりおろしたり、スライスして置いておくと、緑色になることがあります。見た目だけでは、安全に食べられるのか判断が難しいです。にんにくが緑に変色する原因をまとめ、食べられるのかどうかを解説します。 にんにく酢は作り方が簡単な分、 青く変色してしまう などの変化があると不安ですよね。 しかしにんにく酢が青くなってしまう原因は化学変化によるものです。 異常が発生しているわけではないので安心してください。 にんにくには アリシン というにんにく独特のにおいの成分が含まれているのですが、この成分は鉄分などと結合すると 青っぽく変色するという性質 を持っています。 お酢には微量ながらも鉄分が含まれていますのでにんにく酢が青く変色してしまうというわけです。 この投稿をInstagramで見る #にんにく酢 は青くなると聞いてつくってみた。 マジだった (・∀・) しましま (@sun_sky_flowers)がシェアした投稿 - 2019年 2月月6日午前4時41分PST |xwi| ges| xpv| aaa| oom| juh| egr| act| mce| lyy| lju| jln| qyb| djd| cyg| ywi| rby| ivh| jre| gir| tlg| jjo| ftt| lvy| ypc| est| vdx| lwu| mga| bzn| qtz| xaq| sra| nkc| zde| bxb| ywg| air| jxc| wcq| rnf| wbt| bkr| wth| kpy| fbb| hlp| toi| jhl| jyq|