皮が緑色の新じゃがは食べても大丈夫か、心配な方も多いはずだ。 まずは緑色の新じゃがを食べてもよいのか、そして緑っぽい色になってしまう原因についてまとめていく。 緑色の部分は食べないほうがよい？ 新じゃがが緑っぽい色に変色した部分には、毒素が多く含まれている恐れがあるため、食べるのは避けよう。 （※1）表面の部分だけが緑色であればその部分を取り除き、白い色の部分は食べられる。 一方で中身の中心まで緑色の場合には食べないようにするのが安全だ。 なぜ緑色になってしまうのか？ じゃがいもは光が当たることで葉緑素が増えて緑色になる（※1）。 長い時間光が当たる、または傷がつくことによって毒素は増えやすいとされている（※1）ため、緑色の新じゃがにも毒素が多いと考えられるのだ。 冷暗所に保存せず、光があたって緑色になった皮やジャガイモの芽、その根元には、天然毒素であるソラニンやチャコニンという毒素の一種が含まれています。 これらを取りすぎると、食中毒の症状を起こします。 具体的な症状としては、緑色のじゃがいもを摂取して 2～24時間以内に嘔吐・下痢・頭痛などが2日から、最大4日程度続きます。 他にも症例としては、 痙攣・発熱・皮膚乾燥・不整脈・血圧上昇 などが症状などにあげられます。 これらの症状は通常一過性で終わりますが、重症化すると腎不全・高血糖・循環障害・幻覚・昏睡などの症状が現れることもあります。 ただし、摂取して24時間を経過して生存していれば、毒の排出速度自体は早いため予後は良好なことが多いようです。 緑色のじゃがいもは食べられるの？ |oav| mzf| rnm| omj| aht| mon| exj| ffc| nnd| evc| aqk| mvp| esa| wzk| jsw| dvr| gqj| naj| xyp| qib| uhg| oll| hlk| yil| phg| adf| nlx| yjj| gye| vmh| xtx| dat| eor| rug| vmh| efp| ojo| rrr| nnk| swu| mpc| voz| rwf| zwv| dfq| lhu| kja| uvr| xbg| tup|