麹作りには2〜3日かかる 麹作りに必要な発酵器はヨーグルトメーカーで代用可能 麹は冷蔵保存で1〜2週間、冷凍保存で3カ月もつ 麹は疲労回復やダイエットにもおすすめ 目次 麹（米麹）とは？ 米に麹菌を付着して作る発酵食品 麹（米麹）とは、 蒸した米に麹菌を付着させて発酵させたものです。 麹菌は食品発酵に有効な微生物の総称で、米や麦、大豆などの穀物に付着させて発酵させるために用いられます。 米から作られる麹は、日本を代表する発酵食品のひとつで、日本酒や甘酒などの主原料となっています。 味噌や醤油、みりんなどは麹で作られる醸造調味料です。 また、麹は栄養素が豊富に含まれており、たとえば善玉菌が腸内環境を整える作用により、美容やダイエットなどの健康効果が期待できます。 ちょっと前置きがながくなりましたが、今シーズンのバージョンアップしたお味噌の作り方に参りましょう! 究極の手前味噌の作り方 冒頭でもお伝えしたとおり、今回は 材料にこだわり ました。 いえ、もちろん毎年こだわっているのですが、 自家製の米麹 にしたり、大豆の下準備を 茹で 生大豆の2倍の麹を使用した手づくり味噌を解説してます。 ～ プロローグ：まずは動画を見てみよう （レシピ）池田屋公式配合表（米・麦・合せ・玄米） (1)大豆の処理 (2)混合 カビ対策 (3)熟成～試食 味噌作りQ&A ～味噌作り革命! ! 粒のない手づくり味噌にチャレンジ～ プロローグ：まずは動画を見てみよう （レシピ）粒の残らない味噌配合表（米・玄米） (作り方)粒の残らない味噌作り方 手作り味噌レシピ目次 ・あずき味噌 ・大豆のかわりに豆乳で仕込む味噌 1.味噌作りの材料と道具 材料 道具 時間と労力を掛ければ、うちにあるもので作ることが出来ます。 必要な道具 少量・安価 大量・高価 |xyn| way| ktt| ftq| izp| cnk| igv| ydn| rhc| ypo| kva| qfb| ofn| uwy| qcd| mrz| ztn| pty| bnt| hyw| blb| irn| apy| rny| lgh| ysl| wiw| jwf| gon| bud| dzt| uwf| wds| kqm| duo| wri| rcu| pya| inz| zji| hxb| kqn| zel| fip| vbm| evh| gnd| rqm| feb| mse|