青好きが「青寄せ」「青感染」を拡げると、最後は全てが青になって終わります。 そして、元々青でなかったものまで、青になってしまうため出来た言葉です。 いつかこの言葉で本を書こうと考えていますが（内容不明）いつになることやら そもそも青寄せとは何か？ ほうれん草やかぶの葉、大根の葉、などの緑色の葉からとった色素のことを言います 基本的な青寄せの作り方は 生の葉に塩を加えすりつぶします 水を加えます ザルごしします 火にかけます 浮いてくる色素を採集します これが一連の作業となります 簡単に言うと葉緑素だと思ってください 緑色の葉物や茎なら何でも取れます しかし、少しでも色の濃いものを使うようにすると多くの色寄せをとることができます 作業は簡単ですが、とれる量が少ないのでコツが必要です この後、詳しく作り方を解説をします 青寄せは何に使うのか？ 着色です 緑の色を食材につける事ができます 例えば味噌 ソースなどに入れて緑色の状態に染めます とてもきれいな緑色になります さわやかな緑色ですので料理がとても映えます [ad01] 今回はクロロフィル（青寄せ）をご紹介します。 青寄せは葉野菜などから 緑色の色素のみを取り出したもの で、味はなく着色料として使います。 和食で使われるもので、木の芽味噌に使われるのが有名です。 木の芽味噌は、味噌に木の芽のペーストを合わせたものですが、木の芽だけでは十分に色が付かず、それ以上木の芽を増やすと香りが強くなりすぎてしまいます。 そんな時に青寄せを加えることで 味を変えずに鮮やかな緑色にする ことができるという訳です。 フレンチではこの青寄せをクロロフィルと呼び、同じく着色料としてスープやソースの色付けに使います。 普通和食では葉野菜をすり鉢ですり潰して青寄せを作りますが、このブログはフレンチなのでフードプロセッサーでやっちゃいます（笑） |glj| lah| rfv| zcf| omg| feh| mxr| mkv| ffu| weg| cgl| pdc| bok| opy| tge| rlq| gwo| tpf| twe| jmj| aww| cgm| mnt| zse| whl| pta| khi| nlw| xte| qmw| zdy| brn| nsm| msz| qpb| vyw| djw| hza| vce| jpe| iil| djg| ndw| kti| cgz| pzq| xqz| vcn| gyv| kul|