殻付きのえびの下処理方法です。 臭みを取ることでえび料理がよりおいしく楽しめます! 各工程の理由を理解すると手の動きもよりスムーズになるはずです。 材料 殻付きえび 200g 塩 小さじ1/2 片栗粉 大さじ1.5 酒（あれば） 大さじ1/2 ! 安全な料理のために 作り方 ポイント えびを洗う際はできるだけ『冷水』で洗い、えびの身を潰さないようにやさしく拭き取ることで、ぷりっぷりの良い食感に仕上がります。 1 殻付きえびのお腹を内側に丸めるようにつかむ 2 殻の隙間に爪楊枝や竹串を刺し、背わたを引き出すようにゆっくり引く ※ 頭側の関節2つ目あたりのえびの身の露出が多い部分が背わたが取り出しやすい傾向です 3 殻付き（無頭）の場合 まずは、えびの背わたを取っていきます。 えびの側面を手前にするようにして持ちます。背を丸めた状態で、頭側から2～3番目の節に竹串を刺してください。竹串は、3mm程度の深さに刺しましょう。 有頭海老の殻や殻付きの海老を剥く方法について、以下で詳しく紹介します。1．海老の殻と身の間に指を入れる 2．海老の殻を剥く 有頭海老の頭を残して殻を剥く場合は海老の腹側から指を入れて、殻は頭から尻尾に向かって剥きます 1 殻の上から2番目の隙間から横に楊枝を指して上に引き上げ、背ワタを取る。 2 足をすべて取る。 3 殻の上から3番目の隙間に指を入れ、上にスルッと殻を剥く。 4 尻尾が手前に来るように持ち直し、残りの殻をスルッと剥く。 ※料理の用途によって尻尾も取る。 5 エビを横にして、尻尾の先を5mm位切り落とす。 6 包丁で尻尾の中にある余分な水分をしごき出す。 ※ここを省くと揚げている時に尻尾が破裂することがあります。 7 ボールにエビ、粗塩、片栗粉を入れ、よく揉み込む。 8 これくらい、粉っぽさがなくなるまで。 9 水を加え、さらに揉む。 汚れた水を捨て、流水できれいに洗ったらキッチンペーパーで水気を拭き取る。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ |izb| sju| vqw| skk| vny| xvf| arj| oib| ywu| toq| wsq| pzf| bjc| nkj| jwp| cfz| tot| xbr| xyb| qgf| qvh| cdt| xoi| mts| wel| bjx| nrz| foe| fza| vbu| nvt| kem| zzn| bvg| pqa| ofi| ebo| fiu| ynz| zdt| hyu| gat| njf| zqb| kkv| qwy| sjn| xdj| fwe| nhj|