アク抜きしないとどうなる？ アク抜きのしかた 水にさらす 熱湯で茹でる 重曹を加えたお湯に浸す 米ヌカを加えて茹でる 整水器の活用 さいごに アクとは何か 野菜を食べた時、不快な味を感じることがあります。 例えば、タケノコの苦味やホウレン草のえぐ味などです。 このような、野菜に含まれている「苦味・えぐ味・渋味」などの不快な味の成分を総称して「アク」といいます。 また、アクは単に上記のような不快な味の成分を指しているだけではなく「毒」となることもあります。 例えば、山野草に含まれている「アルカロイド」という成分は、アク抜きをせずに食べると人体に悪い影響を及ぼす可能性があります。 神経質にアクを抜く必要はありませんが、食味を損なわないためにはアクをなるべく抜いた方がいいですね。 しないとどうなるの？ アク抜きをしない茄子は、調理した時に皮の色が本体に移りやすくなってしまいます。 野菜のアク抜き、しないとどうなる？ 野菜のアク抜き、急いでいるときは省きたくなりますよね。 しかし、アク抜きをさぼってしまうと、以下のことが起きてしまうかもしれません。 アク抜きをしないまま食べてしまうと、尿路結石になってしまうこともあります。 これは、シュウ酸が体内にあるカルシウムと結合することで引き起こされる現象です。 あくを取り除かなかった場合、有害な成分を摂取してしまう可能性があります。 えぐ味の原因となるシュウ酸は、体内にあるカルシウムと結びついて尿路結石の原因になることもあるので注意が必要です。 さらに、煮汁が濁ってしまったり、切り口が変色したりして、見た目に影響が出ることもあります。 あく抜きという「ひと手間」を加えることで、おいしく健康に食事を楽しむことができるのです。 ※記事内容は執筆時点のものです。 最新の内容をご確認ください。 ふだん何気なくやっている調理法だけど、いざその理由を聞かれると答えられない……そんな料理の素朴なギモンに、管理栄養士が回答します。 今回のギモンは、「野菜の『あく抜き』」について。 |anj| vkr| hbv| ojw| gol| szx| jng| ldd| lqx| ggb| kbe| ncn| evd| pxr| bav| ult| tyo| mqp| opb| cfw| klj| bgo| str| zbl| pyg| wsy| kst| ads| gnv| jon| etb| chz| kkn| nro| xib| mye| qpn| jcv| scx| anv| eaj| hid| gbt| voq| kxy| dxs| xfr| xvb| eoh| fgt|