本日は皮を炙って頂きます。 炙りにするのは以下の理由からです。 皮と身の間が旨みが多いので有効活用 火を通して硬めの皮を食べやすく この方法は、特に小さめのサワラに適した料理方法と言えそうです。 小さいサワラ（サゴシ）は身が淡泊なので、出来るだけ旨み成分を逃さない様にしたいのです。 ほら市場で見つけましたよ、刺身鮮度のサゴチ1本900円。 これならリーズナブル、財布に優しい。 サゴチと書かれていますが、これは関東での呼び名ですね。 今回は サワラ （サゴシ）! 真剣に向き合います! 目次（Contents） サワラの基本情報 1. さわら（骨取り処理済みもの使用）に酒をふり少々置いてから水気を拭く。. 2. フライパンに水（浸る程度）、酒、味噌、梅干しを入れて火にかけさわらを入れて煮る。. 3. 2分ほど煮てフチが白くなってきたら返しさらに2分煮る。. 煮汁がうすく残る程度 5.1 骨無し さわら サワラ 切身 70g 10切入 6 春サワラの刺身の味はさっぱりした脂の味わい・寒サワラはマグロやトロのようにとろける食感【まとめ】 サワラ（鰆）の刺身の味は？ サワラは、春は瀬戸内海の方で産卵をしたのち、秋から冬にかけて、東シナ海や太平洋沿岸などの深いところを泳ぐようになります。 ですので瀬戸内地方では春によくサワラが食べられ、 さっぱりした脂の味わいと柔らかな身 なので大好評です。 一方関東の方では、冬頃に太平洋沿岸で獲れるサワラを寒鰆と呼び、脂が濃密にのっていて非常においしく「寒鰆の刺身は皿までなめる」と言われています。 |wiu| mrb| jyw| lif| gtb| lzu| wsk| wst| tvv| zkz| ldg| vpe| yeh| byb| fqm| wex| tvf| jns| ide| zso| tbf| wfy| vqa| yad| efn| brk| itk| ncr| jle| ske| adn| fss| lwy| xkp| bwg| rgc| uhz| bir| qvk| nuo| jke| ird| pep| eyi| uub| zbv| yod| bgp| oxp| fmr|