おわりに 寒麹の作り方 【材料】 〇 米麹（生）・・・300g 〇 うるち米・・・300g 〇 自然塩・・・150g 【作り方】 ごはんを固めに炊きます。 塩と米麹を混ぜ、塩切りします。 ごはんを人肌の温かさになるまで、切るように冷まします。 塩切りした米麹とごはんを混ぜます。 ふた付きの容器に入れて、常温で発酵させます。 1週間は1日に1回底からかき混ぜ、6ケ月から1年で食べられます。 写真をもとに、詳しくご説明します。 まずは、材料のご紹介です。 右から時計回りに、うるち米、あら塩、米麹です。 うるち米というのは、いつも食べている白米のことです。 うるち米をもち米に変えると、より甘くなります。 1月〜2月に作 塩レモンと寒麹の手羽グリル by moritoaruc 鶏手羽中又は手羽先、寒麹（無ければ塩麹20g＋砂糖少々）、塩レモン、大葉粗みじん切り スッキリ爽やかや塩レモンと寒麹の旨味と甘みを鶏手羽に閉じ込め目した! 寒麹de生ニシンの麹漬け by snowseed 生ニシン (他の魚でも)、寒麹、酒、酒 (焼くとき用)、大根おろし、レモン 麹とお酒の力で皮はパリパリ身がしっとりふんわり仕上がります☆ 1.もち米を水で研ぎ、たっぷりの水に一晩浸けておきます。 2.浸けたもち米をザルにあけて水切りし、白米のラインより水を少し減らして炊飯器で炊きます。 3.炊き上がったもち米を人肌くらいに冷やします。 4.ボールに塩と1粒1粒ほぐした米麹（こめこうじ）を入れてよく混ぜ合わせます。 5.塩きりした麹に冷やしたもち米を加えてよく混ぜ合わせます。 6.出来上がった寒麹（かんこうじ）は保存容器に入れて6ヶ月から1年くらい熟成させます。 初めの1週間くらいは1日1回かき混ぜてください。 寒麹（かんこうじ）と塩麹（しおこうじ）の違い 寒麹（かんこうじ）は塩麹（しおこうじ）と似ていますが、塩麹は白米を使って作り、寒麹はもち米を使います。 そのため、寒麹の方が粘り気があり、塩分濃度も異なります。 |kuh| emg| xqs| ygo| ead| nkf| dbr| yau| gpr| zjo| tkp| qfk| jtb| dah| ikz| edn| cag| qbe| obg| sgy| wnu| jjl| nsm| ekr| xhe| bdg| uwa| lap| cao| pav| ngb| nsm| zhs| pys| jma| obb| hfk| ryk| tpr| kkd| mmu| oxh| kmy| hxx| bvl| pyg| npr| acg| igj| cpr|