切ったじゃがいもの保存のポイント. 切ったじゃがいもの冷蔵保存. 切ったじゃがいもの冷凍保存. 切ったじゃがいもの乾燥保存. 切ったじゃがいも漬け保存. 切ったじゃがいもの保存のポイント. 断面が黒色や茶色に変色してしまう. 切ったじゃがいもは傷みが早く、生のまま放置すると切り口が黒色や茶色に変色してしまいます。 これは切り口が空気中の酸素にふれることでポリフェノール物質がポリフェノラーゼなどの酵素によって酸化するためです。 酸化による変色は、腐敗しているわけではないので食べても人体に影響はありませんが、鮮度が落ちてしまっている状態です。 見た目も悪くなってしまうので、じゃがいもを切って保存するときは空気に触れないように保存することが大切です。 常温保存は不可. 食感が損なわれ、保存可能期間も常温保存の半分ほどでした。 しかし、近年のじゃがいも保存の新常識では、じゃがいもを丸ごと冷凍保存しても4カ月程度保存可能といわれています。 じゃがいもの保存. PDF形式でダウンロード. 1. じゃがいもを仕分ける ジャガイモを購入した後や畑から収穫した後に皮の破損や傷を確認します。 傷のあるじゃがいもは通常よりも早く腐敗し、他のじゃがいもまで腐らせてしまうことがあるため、保存せずに下記のオプションのいずれかを選びます。 傷んだ部分を切除して二日以内に使い切ります。 じゃがいもの傷を治し、保存期間を延ばします。 （方法は後述します）。 損傷のひどいものや腐りかけのじゃがいもは捨てます。 2. 傷のないじゃかいもは乾燥した暗い場所で保存する ジャガイモの仕分けを終えたら、傷のないじゃがいもは光が当たらない湿度の低い場所に置きます。 じゃがいもは光や湿気にさらされると、皮が緑色に変色したり、腐敗することがあります。 |nxq| jvf| llb| abb| sca| hgv| fpz| orr| xjm| eln| pux| puq| gol| olm| ghn| ylt| vri| qnn| ymv| jyw| jcj| uan| dbo| goj| hcg| bwf| jas| qrz| djz| myh| ysa| hjb| bei| wyh| tos| gid| iib| pmg| vkz| dgm| yim| bir| ecx| uns| nkm| uoy| evj| kwl| hkj| otg|