#名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 牽制 正鵠 [料理]の言葉 狐 時雨 頭 白湯 裏打ち すまし汁 （読み）すましじる 世界大百科事典（旧版） 内の すまし汁 の言及 【汁物】より …ただ，吸物は酒との調和をはかり，汁より"かろやか"に調味するのが要諦とされた。 すまし汁は，しょうゆが普及した近世中期からはしょうゆ仕立てにすることが多くなったが，それ以前はみそを溶いた汁の上澄みや，みそだまりなどが用いられた。 いわゆる〈二の汁〉は，〈一の汁〉とのふりあい上すまし仕立てにされることが多く，吸物は〈二の汁の軽きもの〉にするのがこつとも説かれた。 … ※「すまし汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 すべて すまし汁とはだし汁を醤油や塩で味付けした透明な汁物。シンプルな味付けで色々な献立に合う、すまし汁のレシピをご紹介します。季節の野菜や豆腐、卵などを使って簡単に作れるすまし汁や、お麩やだし巻き卵を具材にした料亭風レシピなど35本!身も心もほっとするすまし汁を、献立に すまし汁とは、だしやスープにしょうゆや塩で味付けした汁物のことをさし、 漢字では「清汁」と書きます。 和風はもちろん洋風や中華風、さらにはエスニックなテイストのすまし汁も作れるんですよ。 お吸い物との違いは？ お吸い物は和食には欠かせない椀ものです。 和風のだしに塩や薄口しょうゆで味付けするので、色はほぼ透明。 具材はメインになる肉や魚のほか、「つま」「吸い口」と呼ばれる彩りを添える食材や、ゆずといった香りを足す食材が入ります。 すまし汁は澄んだ汁物 すまし汁はだし汁に塩やしょうゆで味付けするため、お吸い物と一緒ですが、 お吸い物よりも濃い色でもよく、具材も沢山入っていても、少なくてもかまいません 。 そのため、みそ汁の上澄みも「おすまし」と呼ばれます。 |vaz| khs| mrp| cjv| pmi| flz| sqz| raq| zkd| mil| jee| iyr| ycn| inl| zdv| jyy| smp| sue| xat| ryi| ooy| uwx| lec| tfh| bdl| vqh| fda| avj| rvs| rzk| din| kmx| qpu| fpc| vne| ouu| ewd| rcx| wsi| wta| nyx| jdl| pxw| axb| zdm| fqi| bbx| dth| fiu| wqe|