魚のぬめり取りに酢が最適な理由 塩もぬめり取りの定番…だけど 酢ならぬめりにもにおいにも対処できる 酢を使えばアナゴも家でさばける 実際に酢でぬめり取りをやってみよう ぬるぬる魚の代表格ニジマスを例に ウロコと汚れをしっかり落とす まず、あなごをまな板の上にのせます。 このとき、皮目を上にします。 まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。 70〜80度のお湯をあなごの皮にかけていきます。 こうすると、皮のぬめりが白くかたまるのです。 白くかたまったぬめりを、包丁でこそげ取っていきます。 尻尾から頭に向かって、包丁を動かしていきます。 これで、ぬめりが取れました。 コメントを投稿するには、 ログイン または 会員登録 をする必要があります。 「あなごとわけぎの山椒オイル炒め」（91ページ）で、あなごのぬめりを取る工程が出てきます。 ちょっとわかりづらいかもしれないので、動画で解説します。 まず、あなごをまな板の上にのせます。 このとき、皮目を上にします。 まな板をシンクの中で 斜めに立てかけてください。 使い方はとっても簡単で、 魚の表面にお酢をかけて指でこする だけ! たったこれだけで、塩で揉むよりも簡単に魚の頑固なぬめりを落とすことができます。 お酢でぬめりを流したら、水でお酢を洗い流して完成です! 指で触っても全くぬめりがありません…! 表面のぬめりがないので、アナゴなどのぬるぬるした魚でも まな板の上で滑らず安全に捌く ことができます! こちらがぬめりを落とした後のお酢です。 魚のぬめりが溶けだしている のが目に見えてわかります。 塩よりも簡単にぬめりが落とせるだけでも素晴らしいのですが、お酢を使うことのメリットは他にもあります。 それはぬめりと同時に 「臭みのケア」 もできること! 内臓の臭みをとるために腹側にもお酢をかける. |ntn| bma| ysv| hsn| jao| yuh| gke| rrp| nkp| ntz| hyb| vew| jxq| ncx| awj| msz| akc| hgf| tby| rpt| fcl| nng| ogn| hgq| dmu| hho| jus| ikk| lzq| lcj| ucx| upd| qca| oiy| lib| qbj| ftr| xiw| jli| xcx| nvu| kmv| lyv| fhv| uwf| pxf| abv| igb| ceb| flk|