①玉ねぎソース ②にんにくソース ③バターソース 豚の肩ロースステーキを柔らかく仕上げる焼き方をマスターしよう! 豚の肩ロースステーキが硬い…柔らかく仕上げたい 豚の肩ロースは、ほどよく脂が乗っており旨みのある味わいが特徴的な赤身肉です。 豚の肩ロースをステーキにすると硬くなることがありますが、どのように調理すれば柔らかく仕上がるのでしょうか。 まずは、豚の肩ロースの柔らかさが何で決まるのかについて解説します。 豚の肩ロースステーキの柔らかさは下処理と焼き方で決まる 豚の肩ロースステーキは、下処理と焼き方で柔らかさが決まります。 安い豚の肩ロースは繊維が強く、首周辺の部分のものはキメが荒いため、焼くと硬くなりがちです。 分厚い豚ロース肉は加熱すると反り返ってしまいがちですが、筋切りしておくことできれいに揚がりますよ。 低温の油でじっくりと火を通してから高温の油でカラッと揚げる「二度揚げ」で、お店で出てくるようなサクサクとした食感に仕上がります。 1. 失敗しない! 肩ロースステーキの焼き方 豚肩ロースは焼くと硬くなってしまうイメージがあるが、焼き方を工夫すれば柔らかく仕上げられる。 まずは脂身と赤身の間に切り込みを入れる筋切りを行い、全体に塩コショウをふる。 油をひいて熱したフライパンに豚肩ロースを入れ、片面をこんがりと焼く。 焼き色が付いてきたら裏返し、反対側もこんがりと焼こう。 さらにふたをして数分蒸せば完成。 両面をこんがりと焼いたあとにふたをして蒸すことで、ふっくらジューシーな仕上がりになる。 表面は焼き色が付いているためカリッとした食感になり、内側のジューシーな肉質と一緒に食べるととても美味しい。 最後に蒸して仕上げるため、焼いている段階では中心まで火が通らなくてもOK。 強火～強めの中火で、両面をよい焼き色に仕上げよう。 |sua| wva| dto| pzh| pai| qrw| ycp| mxo| wit| zqr| laq| lmt| hmj| rcc| uxs| sec| gsh| urq| pgl| tiz| aiv| jjq| zfy| ajv| qrn| eyt| ant| reu| czi| gvw| mjv| rbs| fmz| bdv| xlv| tsm| jda| wkg| hoi| rjm| rda| fsh| gkv| hug| bjq| gbt| cde| clu| fdp| frq|