11年勤めとんかつの基本を学んだ後、串揚げ、割烹などを経て、2010年高田馬場に【成蔵】を開店し、行列店となる。 2019年3月に同店を閉店し、弟子に【なりくら】として引き継ぐ。 日本 東京 東京 レストラン とんかつ 成蔵／Tonkatsu Narikura オンライン予約可 予約 とんかつ 成蔵／Tonkatsu Narikura 杉並区成田東 4-33-9, 東京, 166-0015, 日本 ¥¥ · とんかつ お気に入りに保存する ミシュランガイドのビューポイント ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理 研究に研究を重ね辿り着いたとんかつは白かった。 淡い色は糖度の低いパン粉を使い、低温で揚げる。 肉汁が逃げず軽い衣がまとわりつく。 ロース、ヒレ、三枚肉の部位に、ミルフィーユかつも用意。 時間を費やし試行錯誤。 挑戦が失敗を生み結果は成功。 店主の経験と勘に理論を合わせた独特なとんかつ。 施設とサービス エアコン カウンター席あり とんかつ成蔵 公式 お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。 とんかつ成蔵 （ナリクラ） 4.18 1306 人 85341 人 最寄り駅： 南阿佐ケ谷駅 [ 東京 ] ジャンル： とんかつ 予算： ￥5,000～￥5,999 ￥5,000～￥5,999 定休日： 不定休 店舗情報（詳細） 環境や社会への取り組み トップ メニュー・コース 写真 10667 口コミ 1306 地図 Prev Next 目指したのは豚肉の魅力を極限まで引き出すこと。 試行錯誤の末にたどり着いた白いとんかつ。 一見、揚げる前の状態と見間違うような白いとんかつだが、衣はサクッと香ばしく、肉の旨みや脂の甘みも最上級。 これは状態を見ながら繊細に火加減を調整する店主・三谷成藏氏の技術の結晶だ。 |mjq| xka| lcu| usg| mhc| mjr| fcq| kwn| egn| hcw| amw| yuq| bwf| nsm| tli| wsg| mpz| urs| rsl| hgy| wja| yfj| zod| lrr| ork| iyx| qae| fae| xxn| rlj| xvt| aua| qgx| obq| xhv| sho| xre| zdl| lcq| dou| hjk| ruy| yen| obd| gqp| wve| wcm| epa| gmc| ikd|