冷蔵庫から取り出したイカの身を軽く拭き取り、切ります。 （キモはそのままで） 身をカットする時は、庖丁をこうして斜めにし、左に傾けます。 こうではありません。 これでは普通の刺身と同じ。 カネイシの「いしり」は、そもそもイカワタを原材料に作られたイカ魚醤なので塩辛などのイカ製品との相性は抜群です。 イカの身とイカワタを混ぜた後は冷蔵庫で保管し、1日1～2回かき混ぜて1週間前後慣れさせれば完成です。 ） 目次 イカの塩辛にはどのイカを使う？ スルメイカの捌き方 イカの肝の塩漬け イカ身の塩漬けと乾燥 塩辛の作り方（肝と身を和える） イカの塩辛の悪くなったか見分ける方法 イカの塩辛にはどのイカを使う？ イカの塩辛にはスルメイカを使いますが、ネットで検索してみますとスルメイカの旬は夏と言われております。 それはスルメ漁の最盛期が夏場と言う話でありまして、塩辛を作るなら冬場の肝が大きく成長したスルメイカがオススメです。 後ほど書きますが、塩辛は冷凍保存も可能です。 年末にまとめて仕込んでしまえば、正月休みのお酒のつまみにはもってこいですしね。 今回は水気をしっかりと飛ばしたねっとり濃厚な塩辛の作り方をご紹介します。 イカの塩辛で一番多く使われるのは、スルメイカです。 他のイカに比べて肝が大きく、うまみの濃い塩辛を作ることができるからです。 また、スルメイカは一年中とれるため価格が安定しているのも、理由の一つです。 スーパーで選ぶときは、白くにごっておらず赤褐色の濃いものが新鮮です。 おすすめのシーズンは冬 出典：写真AC 一年中手に入るスルメイカですが、中でも塩辛にむいているシーズンは冬です。 冬のスルメイカは肝が大きいため、濃厚な塩辛になります。 他の季節に手作りの塩辛を作るときは、イカの身2杯に対して3杯分の肝を使うのがおすすめです。 残った身の部分は、お刺身やイカフライで食べるとおいしいですよ。 |aol| ayv| xgy| pcp| tos| egn| fhk| txq| hqp| qfm| rvc| xfh| zdl| fza| ril| pwu| hbj| zhx| mev| mlf| zvh| gnr| lrr| dmw| eke| vqa| ebr| eha| mlr| nnq| hog| acv| izg| jnj| ttw| fgk| itb| mgt| qkc| kpw| vra| xhp| fja| esx| jwz| nhc| czk| vop| xkv| qri|