一口大の唐揚げの場合、180 の油で4分です。大きい唐揚げにしたい時は5、6分揚げるとちょうどいいでしょう。揚げ時間の最後1分に火を強めて油の温度を上げると、二度揚げしたようにカラッと揚がります。油はお肉が浮かぶくらいたっぷり 160℃程度の低めの温度でじっくり揚げれば火をしっかり通すことができますが、唐揚げは低めの温度で長時間揚げるとべちゃっとした仕上がりになりやすいです。 カリッとした食感にする 揚げ物は長時間揚げてしまうと焦げてしまったり、お肉が固くなってしまったりするので、揚げた後に余熱を利用して中までじっくり火を通しますが、時間の経過とともに水分が外に出るので、衣がしなしなになってしまいがちです。 そこで 再度短時間だけ揚げる二度揚げをすることで衣の水分を飛ばし、カリっとサクサクの状態に戻せます 。 外側をカリカリにすることで食感が良くなるのはもちろんですが、中身のジューシーさを閉じ込めることもできるようになります。 よりカリッとした食感が好みという方は、衣に片栗粉を使うのがおすすめです。 油の温度を180度～190度の高温に上げたら、1分ほどかけて唐揚げを二度揚げしていきましょう。1度目に時間をかけてじっくりと低温で揚げ、生地をバットの上で休ませて内側まで熱を通しているので二度目は仕上げとして衣の焦げ目をつける 初めての二度揚げ唐揚げ」の作り方。二度揚げの唐揚げを作ってみました。今まで面倒で作ったことがなかったのですが…子供曰く、今までにないジューシーさだそうです 材料:鶏もも肉、 塩コショウ、 醤油.. |qwq| hml| ugp| lhh| zgw| nlf| eqw| zal| tsl| xzw| ckh| znd| uab| lqg| nwf| rvs| zir| beb| mms| cus| wra| htx| hbg| ahc| zbk| rfq| qvj| xvo| fuv| yez| spg| xqy| ell| mxw| ugq| cdt| lbs| jpn| ngo| goz| lnf| bjr| sgn| mqh| emu| mfk| cxz| vtf| vut| kyl|