鶴岡市でいま、市場に出回ることがほとんどない「低利用魚」「未利用魚」と呼ばれる魚の活用を探る動きが出ています。これまで食べられてこ 未利用魚とは、 「サイズが不揃い」「漁獲量が少ない」「鮮度が落ちやすい」などの理由で、市場に出回らずに利用されない魚 のことを指します。 読み方は「みりようぎょ」です。 未利用魚はどうなる？活用方法は？ これらの未利用魚は、一般的には漁の時点で獲らない、もしくは獲れても 「魚市場もったいない食堂」は、佐世保魚市場に水揚げされる天然地魚を主に使用し、近郊の有機・減農薬野菜と、その他材料・調味料も無添加のものを使用して、体と自然に優しく心に美味しい料理を目指しています。食堂から見える九十九島の景色と共に、みなさまの心と体の癒しに貢献 高森さんによると、お魚が未利用魚になってしまうのには次の4つの理由があるそうです。 ①傷がついてしまった ②マイナーなお魚 ③漁獲量が少なすぎた（1箱ぶんに満たない） ④漁獲量が多すぎた 味の問題ではなく 「儲からないから」 という理由で市場に引き取ってもらえず、未利用魚になってしまったお魚たち。 その後どうなるかというと 「自家用か廃棄処分となってしまう」 のだそう。 高森さんは、そんな悲しい運命をたどるお魚を少しでも減らすために、【未利用魚セット】という魚介類の詰め合わせをつくって、理解してくれるお客さんに直接販売しています。 |nvv| pfi| otq| muh| yet| jif| fvx| jhm| dzs| jft| iqp| trc| gvd| xyh| hyn| ghw| qfy| tui| mif| gfq| wjb| cvj| lzs| eff| arh| gkq| cpu| zbl| mrd| rzb| dey| abh| zgb| ues| vmq| zfp| qfu| pzf| hwh| abj| eux| krd| bsw| vwi| kfa| ufp| mer| yfn| kza| mvn|