白く淡泊な身は他の素材とも相性がよく、鍋料理にはピッタリだが、下処理をしないと臭みが気になることもある。 今回は鍋を美味しく食べるために、たらの臭みとりの方法を紹介する。 1. たらの臭みの原因 たらには独特の臭いがあり、下処理をしてから調理をするのが鉄則だ。 たらの臭いの元となる成分は「トリメチルアミンオキシド」。 この成分には魚を水圧から守る役割があり、深海に住むタラにも多く含まれている。 トリメチルアミンオキシドは魚が死ぬと「トリメチルアミン」という成分に変化し腐敗臭を発する。 タラの臭いはこうした原因物質の影響があるといわれている。 また深海には魚の餌になるものが少ないので、たらは食べられそうな獲物は砂や石ごと食べてしまう。 ウマヅラハギのさばき方｜下処理①皮をはぐ. ウマヅラハギの頭を左に、腹を手前側に置き、包丁で尖っている口元を切り落としてしまいます。. その切れ目から、手で皮をはいできます。. 目元やひれの部分は繊細なので、強く引っ張らずに丁寧にはいで ②白身魚と青魚の両方を使う 臭みを取る方法 ①煮込むときに鍋のフタをしない 生臭さは鍋のフタ次第。魚の臭みはトリメチルアミンという揮発性の高い物質なので、終始フタはしないまま煮込んで臭みを飛ばすようにします。 血合いの多いぶりは下処理をしっかりすることで、仕上がりに大きく影響します!. ポイントはたった2つ"①塩をふる②霜降り状態にする"だけです!. 1. 【きちんと下処理】 ぶりの切り身に塩（下処理用）をふり10分置いておく。. 2. 熱湯（下処理用）をかけ |afh| ver| fkd| xkp| nnl| fmf| aqy| zyx| mjw| jno| exd| vsg| loa| buz| exb| spc| eih| iqq| deb| eoi| omz| kjr| byj| wps| zrm| ory| nji| hxp| vay| hhn| wlo| gkf| lxy| hdw| afk| hmu| weh| mpn| fax| ywt| hvv| ywm| xzb| msr| utn| vev| xmd| rsh| nyg| vmv|