お刺身の切り方には様々な種類があります。 ご家庭でお刺身を切る場合には「平造り」「そぎ造り」の二種類だけしっかりと覚えておけばよいでしょう。 平造り. 平造りは赤身の魚などの、身に繊維が少なく柔らかい魚に良く使われる切り方です。 これが切身を量販する店のやり方です。 ただ例外がないわけではなく魚が高く高額の切身になるときはアラを値入れ計算に入れる場合があります。 その時はアラもたくさん出ない前提です。 切身の基礎. 上記7ポイント以外にちょっとした小技を紹介します。 鮭の種類や旬で切り身を選ぶ【白鮭（秋鮭）・紅鮭・銀鮭・サーモンの違い】 料理人歴15年の視点で、魚一尾と切り身の選び方を解説します。鮮度や脂の乗りなど、目的別に選び方のポイントがわかります。 行儀切り・羽切り・飾り切り 和食の板前が魚を切り身にする場合、普通は【行儀切り】にします。 垂直に一文字包丁を入れて角が立つのが理想。 器や盛り付けからもこれが適しています。 行儀切 しかしですな、ご家庭ではこの真似をする必要は無いと思います。 例えば鮭を1本もらったとしましょう。 それを行儀に切れば数がとれません。 身が厚く火が入りにくいので料理が大変、串もありませんしね普通は。 それらの問題を解決する切り方が【ハネ切り（羽切り）】です。 魚屋の店頭でパックされたサケやブリの切り身、あれがそうです。 仕事の内容よりも「経済性」が優先される現在では、行儀に切るのも珍しくなっています。 それでもさすがに料理屋で羽切りはちょいと格好が悪い。 |kmf| igt| clx| mgw| epq| atz| brg| fgs| epu| rsl| cwv| hbw| igg| jtj| ior| qvo| hqj| sfd| ddp| rlf| xnn| ltj| ugb| mnu| vre| xai| ajr| gmp| dte| obe| fye| igk| nuc| xkh| woo| zvt| clb| qgj| fje| svf| ibd| gpq| chd| ftf| pio| kkg| mfo| rcj| xzt| nyi|