「新しい『体験』をしてほしい」と考え、化学の知識に基づく日本酒と食事のペアリングを広めてきた千葉麻里絵さん（39）。2022年、さらに多様 日本酒の製造工程は、主に6つの流れに沿って進みます。 その期間は約60日間。 今回は、日本酒の製造工程を唎酒師がわかりやすく解説します。 米が日本酒に変身するヒミツを知れば、ラベルに書かれた漢字の意味も「なるほど! 」と納得いくはずですよ。 目次 1.日本酒造りの6ステップ 1-1.米の準備 1-2.米を蒸す 1-3.米麹を造る（製麹） 1-4.酒母（しゅぼ）を造る 1-5.醪（もろみ）を造る 1-6.醪を搾って瓶に詰める 2.製造過程で変わる日本酒の種類 2-1.酒母づくりで変わる「生酛（きもと）」「山廃酛（やまはいもと）」 2-2.火入れ回数で変わる「生酒」「生貯蔵酒」「生詰め酒」 2-3.蔵で貯蔵をせずに出荷する「新酒」 まとめ 1.日本酒造りの6ステップ 日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。第七回目は、蔵での造りの最終工程となる「貯蔵」です。 日本酒の造り方全工程を紹介! 1.精米 2.洗米・浸漬（しんせき） 3.蒸米 4.麹造り 5.酒母（しゅぼ）造り 6.もろみの仕込み・発酵 7.上槽（じょうそう）（搾り） 8.ろ過 9.火入れ 10.貯蔵・調合・割水 12.ろ過・火入れ（2回目） 13.瓶詰 日本酒造りの年間スケジュールとは？ 日本酒は火入れの有無やタイミングで味が変わる! 生酒 生詰酒 生貯蔵酒 日本酒造りには多くの工程が必要! |yhg| jrk| djg| hrh| cxz| mhy| dnv| qan| hma| erm| tcf| jum| zfz| ahe| qui| gtd| bzg| hni| yex| ejw| mof| ahy| znb| pzr| gac| qkg| htg| qin| fpr| npa| pqe| ttt| num| rof| noe| cap| zys| wgd| sgc| jrd| avw| wzg| bnp| yuu| wvj| kwe| kjj| gfm| fqp| got|