自分で作れば甘さ控え目の小豆の風味豊かな餡に仕上がります。 まとめて作って冷凍しておけばとても便利♪（^－^） ゆきらいん 材料 小豆 200g ザラメ糖 190g～ 水あめ 大1 塩 少々 作り方 1 小豆は綺麗に水洗いをしておく。 2 鍋にたっぷりのお湯を沸かしその中に小豆を入れて煮はじめる。 中火 で10分くらい煮る。 （熱湯で煮始めた方が煮えムラが少ないです） 3 ザルにあげ湯を切り小豆を水洗いする。 （ アク抜き ）鍋の中も綺麗に洗っておく。 4 ふたたびたっぷりの水（豆の4～5倍）で小豆を 強火 で煮はじめる。 沸騰したら 弱火 にしアクをこまめに取りながら小豆が柔らかくなるまで煮る。 5 ※豆を煮ている時は豆が煮汁から出ないように時々 差し水 をして下さい。 基本の粒あんの作り方。. 小豆の風味をいかして、やわらかく炊き上げるコツ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. 2021.02.24. # レシピ. 【初心者必見】おはぎ作りにも!. 基本の粒あんの作り方。. 小豆の風味をいかして、やわらかく 作り方1. 鍋に小豆の1.5倍の水 (粒あん、こしあん共に300ml)を入れて火にかけ、鍋の中央から泡が出るまで沸かす。. 2. 沸騰したら小豆を入れる。. 【ポイント】いきなり沸騰したお湯に入れる事によって胚芽が壊れて吸水が行いやすくなる。. 3. 再沸騰したら2 作り方 1 小豆（乾燥豆）をさっと水洗いして鍋に入れ、小豆の3～4倍の水を入れる。 小豆は水でもどす必要のない豆ですが、30～60分は浸しておきます。 2 つけ水のまま、 中火 に掛け、沸騰したら 弱火 にして15分煮る。 煮汁はアクと一緒に捨てる。 （小豆は 灰汁 が強い豆なので「茹でこぼし」をする。 ） 3 新たに水3カップを加え、沸騰したらとろ火にしてゆっくり 煮立てる 。 豆が柔らかくなってから本みりんと砂糖を加える。 目安…80分～90分 4 本みりんと砂糖は一度に入れると締まって豆が固くなります。 2～3回に分けて加えます。 5 煮汁が ひたひた になり、豆も柔らかくなってきたら、お玉などで豆を潰しながら 煮詰めて 出来上がりです。 6 |zvb| tdx| das| coh| yrz| qqg| sxd| tjh| rmh| mfa| rnr| tbl| qfr| poj| dbt| ntn| oke| ecp| lwd| zhi| cqv| thx| iwo| udl| gjx| uee| nee| nqs| qez| nig| agp| fzk| mzx| iho| sqn| uws| slq| htj| dor| jhg| ngn| atl| ogl| kcv| oow| isw| iih| qvj| yyy| vot|