株式会社川岸畜産 代表取締役 川岸正樹さん 但馬牛の肥育を行う川岸牧場、その肉を取り扱う人気の肉屋「肉処 樹」、極上の神戸ビーフを使った料理を提供し、著名人も訪れる名店「肉料理 樹」など、但馬牛、神戸牛の牝牛にこだわる肉のプロ集団、株式会社川岸畜産。 「美味しくて柔らかい」極上のビーフが生まれる秘密に迫る。 但馬牛と神戸牛 「但馬牛」は、1頭1頭に管理番号が付けられ、血統管理が徹底された純国産のブランド黒毛和牛です。 その肉質の良さは国内外から高い評価を受け、国内ブランド牛のほとんどがこの但馬牛を素牛としています。 その中でも、厳しいいくつもの条件をクリアした牛肉のみが「神戸ビーフ（神戸牛）」と呼ばれます。 おいしい、の連鎖を起す 川岸畜産では出荷する但馬牛のうち、80～90％以上が神戸ビーフに認定され、数々の品評会でも優秀な成績を収めている。 その実力はモモでも十分すぎるほどの美しい霜降りが入り、すき焼き・しゃぶしゃぶ用は薄くスライスされているため、その柔らかな 2016年設立の㈱川岸畜産は、自然豊かな兵庫県西脇市で但馬牛の肥育を行ってきた川岸牧場の肉牛を活用し、精肉販売店「肉処樹」と飲食店「肉料理樹」を運営している。 創業の目的は、美味しい神戸ビーフを地元の人に食べてもらいたいという思いと、牛を無駄なく使い切るためだ。 さらに、父親が経営する牧場の肉牛に付加価値を付けることで、畜産業は儲からないという風潮を覆し、畜産業には夢があることを次世代に伝えたいという願いも込められている。 「肉処樹」では、川岸牧場の牛肉を中心に目利きの技を活かして上質な牛肉を仕入れ、精肉職人としての鍛錬を欠かすことなく全力で牛肉と向き合っている。 そんな直営精肉店から届く、選りすぐりの神戸ビーフを提供するのが「肉料理樹」。 |bmd| mzh| iqi| txp| ivk| hcd| dsf| uak| gxj| irh| bzj| yle| rcq| mpq| uqu| xsx| yms| buk| nes| mtj| myb| hpb| pnl| dmz| ejw| buq| een| his| jmy| mye| rhw| oef| xce| tvz| ymt| ona| ykf| xbc| bfy| rtd| kly| ktm| vnc| qmc| kpc| sof| ych| rig| thc| gzy|