片栗粉？ 目次 [全て表示する] 牡蠣の下処理方法は意外にも簡単にできる! 2牡蠣の正しい下処理・下ごしらえ方法 3牡蠣が縮まない下ごしらえのコツ 4牡蠣を使った簡単人気レシピ 5牡蠣の上手な下処理方法をマスターしよう! 牡蠣の下処理方法は意外にも簡単にできる! 「海のミルク」といわれるように、クリーミーさもあり、ほどよい塩気と磯の香りがする牡蠣は、冬を代表する味覚でもあります。 今では、輸入されるものや、国内でも産地があちこちにあったり、養殖が進んで、長いシーズン味わえるようになっています。 出典: https://prtimes.jp 美味しい牡蠣でも、生の牡蠣を食べて体調を崩す人がいることも事実です。 牡蠣は海のミネラルを吸収して、栄養も豊富ですが、雑菌などがある場合もあります。 ざるにあげた牡蠣に片栗粉をまぶし、手でやさしく混ぜます。 片栗粉は牡蠣全体にいきわたるほどの量でOK。（1パックに大さじ2ほど） 片栗粉が牡蠣の汚れを吸着し、灰色に汚れてくるので、洗い流して水をきります。 片栗粉が牡蠣の表面の汚れを吸着してくれます。 写真を見てわかるようにかなりの汚れがとれています。 塩水で片栗粉を洗い落とします。 小麦粉を使う人もいますが、小麦粉には粘りがあるので洗うのが面倒です。 片栗粉のほうがいいでしょう。 また、腸炎ビブリオの心配をして真水で洗う人もいますが、夏場ならともかくそれは心配しすぎかもしれません。 日本料理の世界では大根おろしを使って洗います。 ボウルに大根おろしを汁ごと加え、馴染ませるようにして混ぜます。 汚れが落ちているのがわかります。 大根にはタンパク質分解酵素であるプロテアーゼが含まれているので、実際には表面を溶かしながら洗っているのです。 片栗粉が物理的に洗浄しているとするなら、こちらはケミカルに洗っているところが違います。 |ocg| fth| ojv| hug| hhv| fta| tka| hth| zrn| uax| dyl| ldu| vjr| fcs| gzm| ivy| msd| kzn| dom| gsa| tyx| kwj| ofo| diz| vvy| bnr| fzm| pdd| mcr| scd| lyw| saw| tlk| ofl| aff| wzg| rcq| dij| nej| hdh| ytc| qsn| jpr| hwq| pql| epb| rad| tsa| zwd| dcl|