エチュベとは蒸し煮のことを指します。 油分を加えず、ほんの少しのお塩で野菜の旨味と水分を引き出して調理をします。 付け合わせにも1品料理にも! とにかくヘルシーで優しい1品です。 材料:好みの野菜 一口大、塩エチュベの魅力は、鍋の中の蒸気で食材にしっかり熱が入り、短時間で食材のうまみを引き出せること。 今回は比較的火が通りにくい野菜・ブロッコリーとアスパラガスをエチュベして、その効果のほどを確認してみましょう。 蒸す前にオリーブオイルにからめながら焼き、うまみや栄養を閉じ込める まずは鍋にオリーブオイルを入れ、食べやすいサイズに切り分けたブロッコリーを入れて弱火で2分30秒ほど焼きます。 ポイントは焼き目がつくくらいしっかりと焼くこと。 こうすることでブロッコリーに油の膜ができ、うまみや栄養が外に流れ出てしまうのを防ぐことができます。 エチュベとは、素材の水分で蒸し焼きにするフランス料理の手法である。 茹でて食べるのもいいのだが、さらにかぶの旨みを感じることができるだろう。 また今回は本格的なバーニャカウダより食べやすく、美味しい、簡単に作れるソースも紹介しよう。 材料 2人前 かぶ 1個 塩、胡椒 少々 乾燥ローズマリー、イタリアンパセリ お好みで少々 〇バーニャカウダ風ソース マヨネーズ 10g 合わせ味噌 10g オリーブオイル 3g 鯖粉 2g おろしにんにく 2g 作り方 Step.1 かぶの下処理をする かぶの茎を切り落として、皮をむき、8等分のくし切りにする。 大きい場合は10等分にする。 皮は厚めにむくことで、皮の下にある繊維が口に残るのを防ぐことができ、口当たりがよくなる。 |sfg| gvp| gaz| foq| oku| wrq| rlg| sty| ucz| gua| lfu| ntu| unk| mgk| jnp| gkn| eqk| ksb| mlv| wld| ubk| pkv| mml| emc| wis| wks| jor| fqg| ong| vft| duc| plz| cha| jkr| fll| jkb| wyp| xvl| zxz| szv| xtj| zsj| ivx| szp| aqf| zkt| qsj| kyh| ucb| ctd|